DE DOCHTER VAN DE KORENAAR: CATA DE 6 VARIEDADES EN BEER KUPELA

La nueva tienda de cervezas en Pamplona, llamada Beer Kupela, parece que está haciendo bien los deberes y se está moviendo lo suficiente para hacernos llegar buenas y ricas cervezas, catas y eventos varios a la capital Navarra.

Hablaremos de esta buena tienda próximamente, ya que hoy lo que nos atañe es la cata que allí tuvo lugar este pasado sábado día 11 de abril de las cervezas de De Dochter Van De Korenaar, una cervecera belga de nueva generación que está dando mucho que hablar.

La cata estuvo impartida por Angel Etayo, coleccionista de breweriana, gran apasionado de la cerveza belga y trabajador de Cervebel, quienes se han encargado de traer esta cervecera belga a España recientemente.

Carlos V

Así que hoy hablaremos de 6 de las cervezas de De Dochter Van De Korenaar. Pero primero un poquito de información sobre la cervecera:

De Dochter Van De Korenaar quiere decir "La hija de la espiga", un apelativo coloquial usado en el Siglo XV para referirse a la cerveza, es más, también hace referencia a Carlos V, quien, en 1550, dejo claro sus gustos afines a la cerveza en vez de al vino, con la frase “Ik kan beter tegen het sap van de dochter van de korenaar, dan tegen het bloed van de druiventros“ que quiere decir literalmente "Prefiero el zumo de la hija de la espiga que la sangre del racimo".

El holandés Roland Mengerink tuvo curiosidad desde muy pequeño por el lúpulo y a los 18 años elaboró su primer lote de cerveza en la cocina de su casa. Poco a poco se fue documentando y aprendiendo todo lo que podía sobre la elaboración de cerveza, y así, un sueño se fue gestando en su cabeza: montar su propia fábrica de cerveza.

Sala de cocción de De Dochter

23 años después de ese primer lote de cerveza en casa, y gracias a que se muda a una casa con mucho espacio, en la localidad de Baarle-Hertog, el sueño de Roland se iba a hacer realidad. En sus ratos libres, Roland iba remodelando la parte trasera de su casa y, en agosto del año 2007, consigue inaugurar, junto a su mujer, su propia fábrica de cerveza bajo el nombre De Dochter Van De Korenaar, inspirado por la frase de Carlos V, con 6 calderas de acero inoxidable de 1000 litros. Su primera elaboración fue 8000 botellas de Noblesse, una Belgian Ale de 7% de alcohol y, bastante rapidez, sus cervezas fueron ganando fieles y premios hasta que, en el pasado año 2014, De Dochter Van De Korenaar fue elegida como cervecería europea del año.

MARCA: De Dochter Van De Korenaar

MODELO: Bravoure

ESTILO: Smoked Ale (6,5% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

Elaborada con malta ahumada, color EBC 60 y 26 Ibus, la primera cerveza de la cata aparece en la copa con color cobrizo y una capa media de espuma blanca semi cremosa con moderada retentiva.

Su aroma era primeramente ahumado y muy agradable, bien equilibrado con el dulzor de la malta que daba olores a caramelo, fruta, algo floral y leves notas de madera.

En boca nos da una sensación agradable, con una textura suave y sabores acaramelados bien equilibrados con notas ahumadas y ligeramente florales. El final es fresco y moderadamente duradero.

Esta cerveza fue maridada, acertadamente, con una tosta de salmón y queso fresco.

MARCA: De Dochter Van De Korenaar

MODELO: Noblesse

ESTILO: Blonde (5,5% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

La segunda cerveza de la tarde era una Blonde elaborada con lúpulos Magnum, Saaz y Pacific Gem, color EBC 18 y 35 Ibus, con un color ámbar brillante, relativamente turbia, espuma blanquecina, escasa y con poca retentiva.

En nariz no era especialmente destacable, ya que desprendía poco aroma, no obstante pude apreciar cereal, heno, flores silvestres y notas a pan.

En boca entra bastante fresca y ligera, se nota la levadura, sabor ligeramente floral, notas a pan, pimienta blanca y muy ligeramente cítrica. El final es relativamente amargo y poco duradero.

Maridada con tortilla de patata.

MARCA: De Dochter Van De Korenaar

MODELO: Noblesse Xtra-Ordinaire

ESTILO: Blonde (7% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

La tercera cerveza fue la Noblesse Xtra-Ordinaire, según de De Dochter, una versión de la Noblesse con más alcohol y Dry Hopping. Elaborada con las mismas maltas que la Noblesse pero en proporciones distintas, lúpulos Styrian Goldings, Magnum, Pilgrim y Aurora en cocción y Saphir, Perle y Centennial para el Dry Hopping; color EBC 26 y 42 Ibus de amargor. Como podéis observar, no se parece demasiado a la Noblesse.

Esta cerveza tiene un color cobrizo, más oscuro y turbio que su predecesora, con una capa de espuma de tamaño medio y textura cremosa.

Su aroma está bien compensado entre notas herbales, frutales, caramelo y levadura. Personalmente, le noté un ligero toque sulfuroso que no era molesto pero ahí estaba, aunque puede que fuera cosa mía ya que nadie más lo notaba.

En boca tiene un fondo dulce, maltoso y robusto que pasa por encima de leves notas cítricas y florales, con un buen grado de amargor y una cierta astringencia final.

En esta ocasión, el maridaje fue un pimiento relleno muy rico.

MARCA: De Dochter Van De Korenaar

MODELO: Charbon

ESTILO: Stout (7% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

Pasada la mitad de la cata, le tocaba el turno a cervezas con sabores más potentes, como es el caso de esta Dry Stout elaborada con malta de cebada, una pequeña proporción de malta de trigo Weyermann ahumada con roble y adición de granos de vainilla, lúpulos Styrian Glodings y Hercules, color EBC 120, 46 Ibus y pasada por un filtro de turba, al igual que el whisky.

Su color es negro carbón, turbia aunque con algún reflejo marronáceo a trasluz.

Su aroma es complejo y potente, donde podemos apreciar, malta ahumada, pan tostado, chocolate amargo, café y muy ligeramente vainilla.

En boca, lo primero que pude apreciar es que la vainilla había hecho bien su trabajo, dando una suavidad a la cerveza muy agradable. En cuanto a sus sabores, pude apreciar un marcado carácter torrefactado, con esa cierta acidez característica, ligero chocolate y un potente ahumado, le faltaba algo de cuerpo y el ahumado quizás envolvía demasiado el conjunto, sin embargo, dejándola reposar más tiempo y ganando temperatura, este ahumado iba bajando en potencia y el chocolate se acentuaba dejando un conjunto mucho más completo y equilibrado que resulto muy agradable.

Perfectamente maridada con ternera al chocolate.

MARCA: De Dochter Van De Korenaar

MODELO: Embrasse

ESTILO: Dark Strong Ale (9% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

La penúltima de la tarde nos hacía subir la graduación a 9%, elaborada con lúpulos Magnum, Aurora y Saaz además de 9 tipos de malta de cebada y trigo, color EBC 95 y 46 Ibus.

Apareció en el vaso con color marrón oscuro, turbia y con una corona de espuma color beige, de retentiva media.

Aromáticamente podemos destacar su carácter dulce y complejo, con olores que recuerdan a caramelo, toffe, fruta negra, azúcar moreno y más ligeramente madera, chocolate y fruto seco.

En boca entra suave y sedosa, se supone que esta cerveza no pasa en ningún momento por barrica, sin embargo tanto yo como algunos de los allí presentes notamos un sabor como a madera con cierta acidez y cierto dulzor alcoholizado, como a moscatel, muy bien combinado con notas a almendras, chocolate y frutos del bosque.

Completísima esta cerveza que fue maridada con ajoarriero.

MARCA: De Dochter Van De Korenaar

MODELO: Extase

ESTILO: Doble Ipa (8,5% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

Y para acabar nos esperaba una Doble Ipa elaborada con una mezcla de 14 lúpulos (Cascade, Millenium, Simcoe, Chinook, Cluster, Columbus, Centennial, Summit, Crytal, Bammlims Cross, Aurora, Styrian Goldins, Perle y Saaz), con Dry Hopping, color EBC 24 y 110 Ibus. Una auténtica delicia que iba a hacerse chupar los dedos a más de uno.

Esta fantástica cerveza apareció en el vaso con un color cobrizo muy turbio, con abundante espuma de color marfil, semi cremosa y con buena retentiva.

Su aroma es muy potente, ligeramente dulce y aquí encontramos a la ONU de las frutas, de todo tipo y en cantidad (mango, mandarina, lima, piña, albaricoque, pomelo, naranja, limón...) junto con hierba y pino de manera más ligera.

En boca encontramos una prolongación del aroma, con todos esos sabores afrutados y cítricos, muy amarga y sabrosa, llenando la boca e incluso provocando algo de salivación de manera suave, para después acabar con un ligero sabor acaramelado que envuelve la sensación final y la hace perdurar largo rato.

Fantástica cerveza maridada con un guacamole ligeramente picante. 

Os pongo un ranking, sin nota, de de la cata:

1ª Extase

2ª Embrasse

3ª Charbon

4ª Bravoure 

5ª Noblesse Xtra-Ordinaire

6ª Noblesse 

¡Muchas gracias a Beer Kupela por la organización de la cata, a Angel Etayo por la charla y a Cervebel por traernoslas!

Más adelante analizaremos otras dos cervezas de esta cervecera belga a la que le auguramos un fantástico futuro.

NAPARBIER / ALVINNE GENTLELADY

Continuamos con otra de las novedades de Naparbier, ya que el lunes os mostrábamos la Saison elaborada para el Rainbow Colaboration Project, hoy toca el turno a la última cerveza que han lanzado al mercado; Gentlelady, en colaboración con los belgas Alvinne, con quienes ya hicieron una anterior cerveza estilo Sour Ale, llamada Gentleman, en la instalaciones de Alvinne y que ya os analizamos aquí.

En esta ocasión el estilo de cerveza elegido es todo un clásico belga, se trata de una Triple con 9,2% de alcohol y ha sido elaborada en las instalaciones de Naparbier.

MARCA: Naparbier/Alvinne
MODELO: Gentlelady
ESTILO: Triple (9,2% ABV)
PAÍS: España


CARACTERÍSTICAS:

En una más que reciente visita a la fábrica nos hicimos con una cuantas botellas de esta colaboración entre Naparbier y Alvinne que viene a ser la "pareja" de la Gentleman, cerveza que ya hicieran ambas cerveceras hace meses en las instalaciones de los belgas.

Gentlelady aparece en el vaso con un color ámbar pálido, con una ligera turbiedad que a contraluz se hace menos evidente, aparente carbonatación y una limitada capa de espuma blanca con textura jabonosa que disipa de manera rápida, dejando poco rastro de su presencia.

Al acercar la nariz al vaso, la fragancia que inhalaron mis fosas nasales me sorprendió un poco la verdad, ya que la cerveza desprendía aromas ligeramente ácidos que por un momento me hicieron pensar en la famosa y polémica levadura de Alvinne, llamada Morpheus, pero que, en realidad, ese aroma viene dado por las especias utilizadas, que le dan un toque distinto al olor de las clásicas "Triples". Por debajo de dicho aroma se apreciaban olores a levadura belga, fruta (albaricoque) y cebada con un tueste ligero. 

En boca tiene un cuerpo excelente, una carbonatación media y agradable y una perfecta integración del alcohol, ya que se aprecia de manera suave, lejos de aparentar los 9,2 grados que en realidad tiene. 

Sus sabores pasan por frutas tropicales (melocotón y albaricoque), levadura, pan y un fondo de malta poco tostada, sin olvidar el fantástico toque que le dan las especias, en mi opinión bastante alejado de las típicas cervezas especiadas navideñas, y que le da a esta fantástica cerveza un toque muy especial.

Al final del trago es donde más se puede apreciar el amargor aunque de una manera no demasiado prominente y bien equilibrada con los demás sabores.

P.D: De nuevo, gran etiqueta de Antonio Bravo.

Y de nuevo Naparbier recordándonos que son capaces de hacer grandes cervezas sin que el lúpulo sea el protagonista.

TRIPORTEUR from HEAVEN Y TRIPORTEUR from HELL

Bert Van Hecke, empezó como cervecero casero, pero donde realmente aprendió el oficio fue en las fábricas de Orval, Rodenbach y Boon, para después pasar a ser Maestro Cervecero de St. Bernardus y jurado en 4 ediciones de la World Beer Cup.

Con semejante curriculum, Bert se embarca en un proyecto que va más allá de una simple cervecera; mientras otras cervecera presumen de cultivar su propia levadura o sus propios lúpulos, B.O.M. Brewery es la única cervecera artesanal que compra lo que se denomina malta blanca, para después hornearla en un tostador de café y utilizarla para sus recetas pasadas 48 horas, lo que le da un "frescor" inmejorable.

Actualmente elaboran 8 tipos de malta distinta con denominación propia:

• BOM Baked: Horneada a temperatura suave.
• BOM Wheat: Malta de trigo.
• BOM Thorefacto: En honor a su hijo llamado Thor. Se le añade a la malta una pequeña cantidad de azúcar que se carameliza y le da un color tostada, pero dejando su interior con color claro.
• BOM Cilantro: Se añade semillas de cilantro durante la cocción de la malta.
• BOM DRC (Dubble Roasted Chocolate): Consiste en un doble tostado de malta chocolate belga que da aroma a vainilla y caramelo.
• BOM Dark Roasted: Malta quemada intensamente para conseguir un color muy oscuro.
• BOM Wheat Roast: Malta de trigo algo más tostada que la Wheat.
• BOM Seasalt: Al final del tostado de la malta, se le añade una pequeña cantidad de sal marina húmeda. El calor evapora la humedad y la sal se pega al grano secándolo por completo y dándole personalidad.

B.O.M. Brewery es una cervecera-maltería "nómada", puesto que le alquilan las calderas a la Brewery Anders belga, ya que están convencidos de que una caldera por sí sola no hace una buena cerveza, sino que es la buena materia prima junto con el buen hacer del Maestro Cervecero el que determina la calidad del producto final.

Hoy os presentamos las dos cervezas que forman la gama básica de B.O.M. Brewery: "Triporteur Heaven" y "Triporteur Hell".

Nota aclaratoria: Los "triporteurs" son triciclos con una cesta en la parte delantera que utilizaban a menudo las panaderías francesas para repartir sus productos.

MARCA: Triporteur

MODELO: Heaven

ESTILO: Blond Ale (6,2% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

De las maltas mencionadas anteriormente, esta cerveza lleva Bom Baked, Bom Trigo, Bom Thorefacto y Bom Cilantro, además de azúcan candeal blanco y negro y lúpulos East Kent Golding, Styrian Golding y Cascade que son mezclados en distintos momentos de la elaboración de la cerveza y 28 Ibus.

Esta curiosa cerveza aparece con color ámbar, bastante turbia debido al trigo utilizado y con una buena capa de espuma blanca y cremosa con buena retentiva.

En nariz, el olor a lúpulo es evidente, pero no se queda ahí, sino que los aromas tradicionales de este tipo de cervezas están presentes, como son el olor a malta, pan, fruta como el albaricoque o el melocotón y azúcar.

En boca, empieza herbal, notándose el lúpulo primeramente, pero de manera bastante equilibrada, sin ocultar, para nada, todos los sabores que hay de base y que van en la misma dinámica que en el aroma; como el característico sabor a pan , la malta dulce y el sabor afrutado e incluso un toque cítrico. Todo ello con un equilibrio que me ha sorprendido muy gratamente ya que está todo muy bien conjuntado, sin que nada sobresalga de manera desmesurada y que provoca un conjunto muy agradable al paladar.

Se recomienda no dejar pasar demasiado tiempo en abrirla debido al mal envejecimiento de los lúpulos con el paso del tiempo.

MARCA: Triporteur

MODELO: Hell

ESTILO: Dark Ale (6,66% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

Con maltas Bom Dark Roasted, Bom DRC, Bom Wheat Roast y Bom Seasalt, azúcar de caña oscura, lúpulos East Kent Golding y Styrian Golding y 32 Ibus.

Aparece con un color negruzco, turbia y opaca, absorbiendo todo rayo de luz que se acerca a ella, produciendo una buena capa de espuma cremosa y de color avellana que va disipando hasta dejar una suave linea que se mantiene hasta el final.

En el aroma destaca el chocolate por encima de olor torrefacto y de frutas negros y maduros.

En boca sigue la misma dinámica, sobresaliendo el sabor achocolatado con una base de malta torrefacta, frutos madura, y toque a caramelo y vainilla que hacen a esta cerveza dulce y sabrosa.

El final es amargo y persistente.

Dos cervezas que me han sorprendido de manera espectacular, muy sabrosas y complejas.

También quiero destacar la calidad de las etiquetas, divertidas y tremendamente coleccionables.

DE GRAAL GEMBER

La Brouwerij De Graal se encuentra emplazada en la ciudad de Brakel, en el corazón de la hermosa región  comúnmente llamada como Ardenas Flamencas, en Flandes Oriental, Bélgica.

La fábrica comenzó en el año 2002 de la mano del maestro cervecero Wim Saeyens. Wim, estudió química en la Universidad de Lovaina y, poco después, obtuvo su doctorado en ciencias farmacéuticas. Pero fue Denis De Keukeleire el que le enseñó el mundo de la cerveza, y gracias a el estudió su elaboración en la escuela cervecera de Gante.

Desde un primer momento, esta cervecera no sólo se dedicó a la elaboración de sus propias cervezas, sino que elaboran recetas para pubs, restaurantes y empresas que quieran vender su propia cerveza, además de prestar sus instalaciones a otras 14 cerveceras distintas.

Esta cervecera belga tiene una gran cantidad de recetas elaboradas, pero son 7 las que ofrecen al público de manera continua:

• De Graal "Blond"
• De Graal "Gember"
• De Graal "Triverius"
• De Graal "Tripel"
• De Graal "Dubbel"
• De Graal "Slock"
• De Graal "Quest"

Pero no contentos con la cerveza, Brouwerij De Graal elabora una bebida de alta graduación alcohólica llamada "Bierbrand".  Este licor se produce mediante una doble destilación de cerveza con el fin de retener de ésta solamente el alcohol y su aroma lupulado. Una vez conseguido esto, pasa a almacenarse en barricas de roble.

De Graal Bierbrand es un licor único, con 40% de alcohol, y aromas lupulados.

No contentos con ello, también han elaborado un Whisky de 63% de alcohol.

Como dato curioso, esta cervecera tiene un envoltorio especial llamado "The Graal Castle" que representa un castillo que en su interior hay 8 cervezas de la fábrica y un vaso. Lo malo es que, si no me equivoco, solamente se puede adquirir en la propia cervecería. 

¡Ya me gustaría poder conseguir uno de esos.... está muy chulo!

MARCA: Brouwerij De Graal

MODELO: Gember

ESTILO: Blonde (8% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

Ya sabemos que, a veces, hay cervezas que no sabemos muy bien donde catalogarlas; con esta cerveza me ha pasado un poco eso; no sabía muy bien si ponerla en Blonde, en el tan de moda Especias/ Hierbas/ Vegetales o donde, así que me he decantado por lo primero (se aceptan sugerencias y correcciones sobre este tema).

Esta cerveza, aderezada con jengibre, aparece con color ámbar-anaranjado y aparente turbiedad. Su espuma es de color blanco, con burbuja pequeña, no muy abundante y que, además, disipa con bastante fluidez. También se aprecian pequeñas burbujas escalando por las paredes del vaso, fruto de su carbonatación.

Aromáticamente es potente; de primeras se nota claramente el jengibre pero pro detrás hay todo un elenco de matices disponibles para el sentido olfativo: pimienta, levadura, cereal, algún cítrico e incluso cilantro.

En boca el jengibre está presente pero de manera más tenue, lo que hace que aparezcan otros sabores de manera más intensa que en el aroma: especias como la pimienta, cereal y levadura que daban un toque a pan muy gustoso, limón e incluso un toque floral; todo ello, junto con 8% de alcohol muy bien conseguidos, le daban a la cerveza una sensación más refrescante y ligera de la que me esperaba.

Su sabor conjunto tiene cierta persistencia en boca y es en ese momento donde se nota el amargor justo para terminar de equilibrar la cerveza.

Sin ser una cerveza como para dar saltos de alegría al probarla, sí tiene un aroma y sabor gustoso, y con un toque distinto.

 

CORSENDONK AGNUS

Corsendonk es la marca de cervezas referida al Priorato de Corsendonk en Oud-Turnhout, municipio situado en la provincia de Amberes, Bélgica.

El priorato, fundado en 1398, tenía una maltería y una cervecería, pero los monjes (originarios de la orden suiza Windesheim) no sólo se dedicaban al siempre agradable menester de elaborar cerveza, sino que eran grandes copistas de libros, enseñaban latín y estudiaban profundamente el contenido de la biblia para después poder enseñar sus doctrinas.

Y durante casi 400 años estas fueron sus principales ocupaciones diarias, hasta que, en 1784, el emperador José II de Austria cerró el priorato, para, 5 años después, y durante la Revolución Francesa, subastar todas sus propiedades.

Durante el siglo XIX y hasta la segunda mitad del siglo XX, Florentinus Keersmaekers, gracias a la colección de su familia, recopiló las antiguas recetas cerveceras del priorato y siguió con la tradición cervecera.

En 1970, bajo el impulso de Fernand Nédée, Presidente de la Universidad de Amberes, entre otras muchas cosas, el priorato de Corsendonk fue restaurado y transformado en un centro de conferencias y seminarios.

En 1982, la familia Keersmaeker recibió la autorización para comercializar la cerveza con el nombre de Corsendonk y lanzó al mercado las cervezas Corsendonk Pater y Corsendonk Agnus (las dos primeras cervezas que su familia elaboró durante el siglo XIX), imprimiendo directamente en las botellas, a modo de etiqueta, a una "Virgen con el niño" en la puerta del priorato.

Actualmente, las cervezas Corsendonk se elaboran en la Brasserie de Bocq.

MARCA: Corsendonk
MODELO: Agnus
ESTILO: Tripel (7,5% ABV)
PAÍS: Bélgica


CARACTERÍSTICAS:

Hacía ya bastante tiempo que no bebía esta cerveza de abadía y volver a tomarla a confirmado el buen recuerdo que tenía de ella.

Su aspecto es casi inmejorable; con un color anaranjado con reflejos dorados, algo turbia, con una buena capa de espuma blanca, sedosa y apetecible, que va disipando de manera relativamente lenta y dejando aproximadamente un dedo de espesor casi hasta al final.

En el aroma, que era bastante potente, pude detectar cereal malta, fruta como albaricoque o melocotón, levadura, especias, incluso un tenue aroma floral.

En boca es muy sabrosa, con un cuerpo más que suficiente para sus 7,5 grados que pasan totalmente desapercibidos, y sedosa. Sus sabores están muy en la dinámica del aroma; melocotón, un potente y agradable toque a pan, algo especiada, incluso alguna nota cítrica. Es dulce pero sin excederse, y con un final de trago largo y agradable.

Una cerveza que recordaba bastante rica y que vuelvo a confirmar. Más que recomendable, a pesar de que no se hable demasiado de ella es relativamente fácil de encontrar en tiendas especializadas.

CATA OIDO COCINA (28/12/2013)

El último de los acontecimientos que pudimos vivir en estas pasadas navidades fue una nueva cata, esta vez en la tienda Oído Cocina, situada en la calle Iscar Peyra de Salamanca.

Carlos y Paula (responsables de la tienda) me brindaron la oportunidad de dirigir de nuevo una cata (ya tuve la suerte de poder dirigir una en esta misma tienda, y que podéis recordar aquí).

Días después de la cata que os ofrecemos hoy, la tienda se trasladó al local de al lado, cambiando un poco su modelo de negocio, ofreciendo bocadillos, hamburguesas, raciones y, por supuesto, estupendas cervezas que, además, os pueden llevar a casa.

Nos reunimos en la tienda el sábado 28 de diciembre para disfrutar de 3 buenas cervezas junto con sus fantásticos maridajes, propuestos por Paula y Carlos. 

Después de repartir una pequeñas fichas sobre las cerveceras y las cervezas que íbamos a catar, hice una introducción de unos 15 minutos sobre ingredientes principales y algunos momentos importantes sobre la historia de la cerveza, desde los sumerios hasta la actualidad, para después pasar a disfrutar de las cervezas y sus maridajes.

La primera cerveza de la que disfrutamos fue la Dougall´s 942, una cerveza tipo Pale Ale, con maltas "Maris Otter" y "Caragold", lúpulos "Simcoe" y "Cascade" y 55 Ibus de amargor. Proveniente de Cantabria, suave (4,2% ABV), con color anaranjado, ligeramente turbia, buena capa de espuma blanca y cremosa, aunque sin demasiada persistencia. Olores afrutados (mango y melocotón) y cítricos. En boca era refrescante y ligera, con sabores en la misma linea que en el aroma; frutales (mango y melocotón), cítricos, y con un toque resinoso, amargo y algo astringente.

Con esta primera cerveza, el maridaje fue: varios tipos de queso con mermelada, chorizo, lomo y salchichón. Y es que en Salamanca no puedo faltar el buen embutido.

La segunda cerveza fue la Weihenestephnaer Vitus, todo un clásico, siendo, sin duda, una de las mejores cervezas de trigo que un servidor ha probado. Con 7,7% ABV, está cerveza tipo Weizen aparece con color dorado, turbia, con una buena capa de espuma blanca, cremosa y con mucha retentiva. En su aroma se puede apreciar el trigo, fruta (plátano), flores y vainilla. En boca destaca su densidad, y sabores a plátano, pan, cereal e incluso un toque de limón y especias picantes. Esta cerveza es un éxito asegurado.

Con Weihenestephaner Vitus pudimos probar 3 tipos distintos de salchichas alemanas a la plancha, junto con otras tantas salsas. El resultado fue fenomenal. También cabe destacar que uno de los asistentes a la cata, en este caso una chica, era vegetariana, así que Carlos y Paula le ofrecieron salchichas de tofu que, por lo visto, también estaban muy buenas.

Y para acabar, la tercera cerveza degustada fue la Abbaye Des Rocs Brune, una cerveza belga de 9% ABV, elaborada con 7 tipos de malta y 3 de lúpulo, elaborada por el "Methode Tradicionelle Des Annes 1900" belga. Con color marrón oscuro y reflejos rubíes, poca espuma de color beige y poca retentiva. Aromas principalmente dulces, donde se preciaban caramelo, azúcar moreno, fruta madura y algo de licor. En boca se apreciaban sabores a malta tostada, caramelo, frutos negros (uvas pasas, cerezas, moras) y chocolate. El alcohol estaba muy bien disimulado y tenía una textura densa y sedosa, manteniendo el sabor largo rato en la boca.

Esta buena cerveza belga la pudimos disfrutar acompañada de golosinas y una fondue de chocolate que hizo las delicias de los más dulzones.

Hasta aquí el resumen de lo que fue una más que grata experiencia, amena, con buenas cervezas, fantásticos maridajes y mejor compañía.

Gracias a Carlos y Paula por la oportunidad de dirigir una vez más la cata y, por supuesto, a los asistentes que me hicieron pasar tan buen rato.

GALERÍA FOTOGRÁFICA:

N´ICE CHOUFFE

La Brasserie d´Achouffe se encuentra situada entre las montañas boscosas de la Ardenas belgas, en el municipo de Houffalize, en la Region Valona de Bélgica, muy cerca de la frontera con Luxemburgo.

Todo empezó en los años 70, cuando los cuñados Pierre Gobron y Chris Bauweraerts comenzaron a hacer cerveza a modo de pasatiempo, pero resultó que esas cervezas tenían éxito en sus alrededores, así que, en 1982, decidieron empezar a elaborar con el objetivo de venderlas en su propio negocio, un restaurante para turistas situado en una antigua granja.

Las cervezas tuvieron tanto éxito que, en 1984, Gobron decidió dejar su trabajo y concentrar sus esfuerzos en una fábrica de cerveza. Cuatro años más tarde Bauweraerts se volvió a unir a Gobron y ese mismo año empezaron a exportar las cervezas La Chouffe, que crecieron desde un primer lote de 49 litros en 1982 hasta unos 20.000 Hl en el año 2005. Un año después deciden vender la fábrica a Duvel-Moorgat, y hoy en día esta marca de cervezas está presente en más de 20 países.

"Chouffe", en un dialecto local, significa "Gnomo", donde estas criaturitas son parte del folklore local. Pero este logotipo se le ocurrió a Chris Bauweraerts mientras veía un programa de televisión, donde un cuadro que representaba a un "Gnomo" se vendió para recaudar fondos para las víctimas de una tormenta local. Pierre Gobron le pidió a la hija de un amigo el dibujo que hoy en día podemos ver en las etiquetas.

Dato curioso: Los seguidores de un equipo de futbol de Bélgica, se ponen un gorro de color rojo, como el del "Gnomo" de "La Chouffe", en cada partido de su equipo, habiendose declarado multitud de veces, aficionados a esta buena cerveza.

MARCA: Chouffe

MODELO: I´Ice Chouffe

ESTILO: Strong Ale Belga (10% ABV)

PAÍS: Bélgica

CARACTERÍSTICAS:

No eran pocas las ganas que tenía de probar esta cerveza directamente de barril así que, cuando nuestros amigos de Manneken Beer avisaron de que ya la tenían "pinchada" en uno de sus 9 grifos, me apresuré a ir a la cervecería para poder probarla.

Esta cerveza especiada con tomillo y Curaçao, de 10 grados apareció con color marrón parduzo, turbia, aparentando buena densidad, y una buena capa de espuma cremosa de color beige muy apetecible.

Su olor era a malta dulce, acaramelada, con un toque licoroso no muy pronunciado y algo afrutada.

En boca es bastante compleja, por supuesto sigue la tendencia de las cervezas navideñas, dulce, acaramela y especiada (recordando bastante a pimienta) pero con ese toque a frutos negros (ciruelas, pasas e incluso cerezas). Además deja una sensación calurosa pero liviana en su paso por la garganta, a pesar de su densidad y 10 grados.

El final es relativamente amargo, dando equilibrio a la cerveza, y haciéndola muy apetececible.