BIRRIFICIO RURALE 3 MIGLIO

Después de los aciertos con Birrificio Pontino Go Black, Birra del Borgo Keto Re Porter, Birra del Borgo BdBBigBodyIbu y el desastre de Birrificio Montelupo Torre, hoy volvemos a esas cervezas italianas que, como ya dijimos, nos llevamos de nuestra visita al país transalpino.

En este caso le toca el turno a 3 Miglio de Birrificio Rurales, cerveza adquirida en la tienda Domus Birrae de Roma.

Pero antes de meternos en vereda, un poquito de historia de la cervecera:

Antigua fábrica

Birrificio Rurale abrió sus puertas en el año 2009, dentro de la "Granja Oasis", en Cascine Calderi, en el término municipal de Certosa di Pavia, en la provincia de Pavia (Italia).

La historia de esta cervecera es un clásico que une a otras muchas fábricas de cerveza artesana: "Homebrewers".

Muchos lotes de cerveza para tirar, pero también muchas cervezas compartidas con amigos asombrados por la cerveza que estaban bebiendo.

Fascinados por el hecho de que estas cervezas fueran tan diferentes a la comerciales, y conducir por el deseo de comprender, conocer y aprender nuevas cosas, llegaron al mundo de la elaboración de cerveza artesanal por medio de cursos de elaboración con otros fans y experimentos con diferentes ingredientes.

Nueva fábrica

Beppe Serafini, Silvio Coppelli, Lorenzo Guarino, Stefano Cardelli y Mark Hunt, convencidos de que la cerveza es un producto de la tierra, buscaron el contexto más adecuado para omntar su cervecería, y lo encontraron en un entorno rural, en un silo en el campo de Certosa di Pavia, que se convertiría en una cervecería de moda muy original.

Después del éxityo de sus cervezas, y después de 3 años de trabajo, empezaron a planificar la mudanza a otra fábrica donde pudieran manejar el aumento de la demanda con más control; así que se trasladan a Desio (cerca de Milan), a una nave mucho menos original pero más funcional donde poder ofrecer produtos de alta calidad y estabilidad.

MARCA: Birrificio Rurale
MODELO: 3 Miglio
ESTILO: American Pale Ale (5,8% ABV)
PAÍS: Italia


CARACTERÍSTICAS:

Esta cervecera era totalmente desconocida para mí y me la traje a España por recomendación del dueño de la tienda Domus Birrae de Roma. He de decir que le agradezco la recomendación.

La cerveza aparece con un color ámbar, ligeramente turbia y produciendo una capa de espuma blanca y jabonosa de unos 2 dedos de altura, que va disipando poco a poco y dejando abundantes restos en el vaso.

Su aspecto era apetecible y denotaba frescura.

En cuanto a su aroma, me llegaron rápidamente olores a cítricos (pomelo y cáscara de naranja), flores, hierba y leves notas resinosas y de levadura. Una sensación fresca y agradable que incitaba a beber.

Con todo esto el trago prometía y la verdad es que no defraudó. 

Con el primer trago me dí cuenta del frescor que proporcionaba la cerveza, muy propio del las American Pale Ales que tanto me gustan, especialmente en verano, con sabores a cítricos (pomelo, lima y, sobre todo, naranja), para, trago a trago, desprender un ligero dulzor dado por la malta y perfectamente equilibrado con el amargor y los sabores proporcionados por los lúpulos americanos y que me recordaron a fruta tropical (mango y piña), hierba fresca y ligeras notas resinosas.

Tiene muy buen cuerpo para su contenido alcohólico y una carbonatación media y apropiada.

El final del trago es amargo y largo.

Gran sorpresa esta cerveza, designada mejor cerveza artesanal del año 2010 por Union Birrai.

- Fotos de las fábricas cogidas de su página web http://www.birrificiorurale.it/.

CERVEZA SAN FERMÍN

Pues ya que hemos llegado (y sobrepasado) el séptimo escalón de la típica escalera san ferminera (1 de enero, 2 de febrero....7 de julio San Fermín!) me parecía de rigor mostraros una nueva cerveza artesana navarra que ha salido al mercado hace poco tiempo con un nombre rebosante de aire navarro.

Gorka González y Julien Duponchel sopesaban meterse en el mundo de la importación y distribución de cervezas pero debido a los altos costes de almacenaje y la gran competencia del sector decidieron meterse de lleno en la fabricación, algo que siempre les había gustado y que veían factible, así que decidieron asociarse con Aitor Arraiza, de Cervezas Txikita, y montar una micro cervecera.

Actualmente elaboran su, hasta la fecha, única cerveza en las instalaciones de Txikita (otra microcervecera Navarra que ha surgido en los últimos tiempos y de la que hablaremos en otra ocasión), en el Polígono Industrial Berriaintz, en Aizoáin, situado en la misma cuenca de Pamplona.

Su principal seña de identidad es su alma Navarra, que queda claramente representada por:

- Nombre: San Fermín, nacido en Pamplona, copatrón de Navarra y que da nombre a tan aclamadas fiestas.

- Marca de Alimentos Artesanos: Llevan el sello de Alimentos Artesanos Navarros que certifica que el producto está elaborado de manera artesanal en Navarra.

- Materia prima: A excepción del lúpulo, todos los demás ingredientes de esta cerveza (malta, agua y levadura) son procedentes de distintas áreas navarras.

- Etiqueta: Un logotipo que recuerda la estampa de San Fermín en forma de pentágono irregular de color rojo y con una especie de aureola en el fondo.

Próximamente San Fermín sacará al mercado una o dos referencias más, pero para saber cuando y qué tipos habrá que esperar un poco.

MARCA: San Fermín

MODELO: San Fermín

ESTILO: Pale Ale (5,7% ABV)

PAÍS: España

 

CARACTERÍSTICAS:

Debo decir que lo primero que me llamó la atención, después de observar la etiqueta detenidamente fue lo de Pilsner Ale. Una denominación que me resulta algo contradictoria aunque viene dada por la utilización de malta Pilsner fermentada a alta temperatura. Sinceramente no me convence y tras hablar con Julien, éste me dijo que próximamente cambiarán a APA (American Pale Ale).

La cerveza se presenta en la copa con un color ámbar-dorado, turbia, con buena capa de espuma blanca y jabonosa que va disipando poco a poco hasta dejar una suave linea constante.

Aromáticamente desprende olores herbales, cítricos y florales junto con un fondo de cereal, e incluso alguna nota especiada.

En boca es ligera, quizás demasiado en cuanto a cuerpo. En un principio me encontré un sabor dulce a fruta tropical, dando paso, posteriormente, a notas cítricas y ligeramente especiadas, todo de manera suave pero bien equilibrada; junto con una carbonatación adecuada y un amargor medio.

Una cerveza que sin ser expectacular está bien elaborada y se deja beber fácilmente. Una pena esa ligera falta de cuerpo que de lo contrario le haría ganar bastante puntos.

LA PIRATA SÚRIA

"La Pirata" es una microcervecería sin fábrica propia, ya que elaboran sus cervezas en Ca l´Arenys (empresa distribuidora de máquinas y accesorios para la cerveza y que, además, elaboran la cerveza Guineu), en Valls de Torrella (Barcelona).

Desde Súria (Barcelona) vienen los hermanos Aran y Eric Leon, entusiastas de la experimentación y enamorados de la cerveza. Como tantos otros, empezaron "haciendo sus pinitos" con pequeños lotes en casa. Desde las primeras pruebas con dudosos resultados hasta la confección de unas cervezas más que bebibles que fueron teniendo éxito por sus alrededores, para, unos años después y en sus propias palabras, conseguir "salir de la clandestinidad".

Algunos autores abogan porque la palabra "pirata" viene de la palabra griega "pyros" (fuego), fundamentando que, tras un amotinamiento en un barco, se le prendía fuego a éste para así eliminar toda prueba. Y estos dos hermanos denominan a La Pirata como cervezas incendiarias, artesanales y naturales.

Como homebrewers elaboraron 3 tipos de cerveza: La Pirata American Ipa, La Pirata Strong Bitter y La Pirata Weissbier.

Y como microcervecería elaboran: Black Block (Imperial Stout), La Tremenda (Imperial Ipa), Súria (American Pale Ale), Viakrucis (American Ipa), Black Sotrms (Black Ipa) y Mayo (una Saison en colaboración con la micro SON de Córdoba).

MARCA: La Pirata

MODELO: Súria

ESTILO: American Pale Ale (5,6% ABV)

PAÍS: España

Foto de José Moya

CARACTERÍSTICAS:

Con 30 Ibus de amargor y elaborada con lúpulos americanos, y "Back-Hopping" (técnica para reforzar el aroma; próximamente hablaremos del "Black Hopping" y del "Dry Hopping") de lúpulo Centennial, ésta American Pale Ale aparece con color ámbar-anaranjado, ligeramente turbia, con una buena capa de espuma blanca que se vuelve cremosa en la superficie, aunque no tiene demasiada retentiva.

Su aroma en un principio es dulce y carameloso para, después, dejar paso a los cítricos (pomelo y cascara de naranja) y un ligero toque herbáceo.

En boca los cítricos son más intensos que en el aroma y se envuelven perfectamente con pequeños toques resinosos, frutales y un ligero sabor a pan. 

El final es seco, largo y algo amargo.

Una cerveza refrescante, de trago largo y buen equilibrio que la hacen apta para beber en buenas cantidades.

VG NOSTER COPPER ALE

VG Noster Brewery S.L. nace después de unos años de evolución, investigación y desarrollo en el Centro de Empresa e Innovación de Álava (CEIA), después de conseguir la categoría de proyecto innovador en el año 2008.

Actualmente están instalados en el polígono industrial Subillabide en Nanclares de la Oca, Álava, con un equipo amplio y de tecnología puntera.

Botella 75cl

El director y promotor Karlos Delgado adjetiviza sus cervezas como gastronómicas, hasta tal punto que  incluso el chef vitoriano Iñaki Rodaballo creo una serie de platos para cada cerveza en el momento de su lanzamiento.

Hay que destacar el diseño inicial de sus botellas, especialmente elegante. Pero no olvidemos que éste tipo de cosas suelen encarecer el producto, y si la calidad del mismo no llega al precio ofertado mal asunto (ahora mismo se pueden encontrar envases más "normales" en el formato de 33cl, como ha sido mi caso, que han hecho que baje el precio de la cerveza considerablemente).

3 son las cervezas ofertadas por VG Noster: Golden Ale, Quercus Ale y Copper Ale. Todas ellas en formatos de 33 y 75 cl.

MARCA: VG Noster
MODELO: Copper Ale
ESTILO: Apa (5,2%)
PAÍS: España


CARACTERÍSTICAS:

Con el especial hincapié que hace esta empresa en la gastronomía, la etiqueta no podía ser menos, y anuncia que la Copper Ale es ideal para maridajes de pescados y carnes blancas. 

También nos dice que tiene 35 Ibus de amargor y su color EBC es el 28 (recordemos que esta misma semana hemos hablado de las escalas de color).

La cerveza aparece con color cobrizo, algo turbia, con una amplia capa de espuma blanca de burbuja tamaño medio, que disipa pero deja una suave linea hasta el final. Aparentemente parece gasificada puesto que abundantes burbujas suben sin parar hasta llegar a la espuma.

Aromáticamente destaca la malta dulce, junto con un toque de fruta (como albaricoque) y algo cítrica (naranja).

En boca vuelve a destacar el dulzor de la malta pero está acentuado por un toque carameloso.

Después llegan notas de fruta tropical, algo cítrica y un ligero toque a pan. Dos cosas que no me gustaron especialmente fueron el exceso de gas, y que se notaba el alcohol quizás demasiado (a pesar de tener tan solo 5,2%).

El final es dulce, largo y algo astringente.

En mi opinión le falta un poco de amargor, no se que lúpulos utilizan ya que, por lo visto, es secreto de receta, pero si sé que mucha cantidad no le han puesto. Además no estaría demás corregir el exceso de gas y sabor alcohólico, aunque no llegan a ser desagradables creo que empeoran el resultado final.

La han catalogado como Apa pero en mí opinión se parece más a una Bitter inglesa.

TO ØL SUNDANCER

En el año 2005, los daneses Tobias Emil Jensen y Tore Gynther estaban sentados en su antiguo colegio hablando con su profesor Mikkel Borg Bjergsø (Mikkeller) sobre la pena que les daba que la mayoría de las cervezas danesas se basaran en recetas pasadas, en vez de centrarse en el sabor e innovar. Los 3 llegaron a la conclusión de que la mejor manera de garantizar calidad con las cervezas era creando recetas propias.

Tore Gynther , Mikkel (Mikkeller) y Tobias Jensen

Pues dicho y hecho, comenzaron elaborando cerveza en las cocinas del colegio, hasta que en el año 2010 decidieron que ya estaban listos para comercializar, y llamaron a la empresa To Øl (que significa "Dos Cervezas").

To Øl no tiene instalaciones propias (al igual que Mikkeller), sino que son, lo que se denomina, una Gipsy Brewerie (algo así como Cervecera Nómada); una cervecera que elabora sus cervezas en las instalaciones de otras. Citando sus propias palabras: "hacemos esto porque creemos que es la forma más favorable para garantizar la más alta calidad, la variedad más amplia y continuamente siendo capaz de reinventarnos a nosotros mismos".

Tore y Tobias de To Øl

El concepto de To Øl es claro: redefinir los estilos, jugar con ellos, distorsionarlos, separarlos y darles una nueva perspectiva; innovación, innovación e innovación! Todo esto siempre con la máxima calidad. Además no quieren entrar en cadenas de supermercados, ni dejar que sus cervezas duren cientos de años, sino que la gente tome cervezas frescas y potentes (aromáticamente y gustosamente hablando).

Así, sus cervezas suelen ser difíciles de catalogar y les gusta elaborar cervezas de sesión.

MARCA: To Øl

MODELO: Sundancer

ESTILO: Apa (3% ABV)

PAÍS: Dinamarca

CARACTERÍSTICAS:

En la etiqueta trasera esta impresa la siguiente cita: "There is a trascendental dimension...
beyond language...it´s just hard as hell to talk about" de Terence McKenna.

La verdad que no tengo ni idea de como catalogar esta cerveza. ¿Una Apa con bajo contenido alcohólico? ¿una California Common? (Anchor la registró como Steam) Lo dejo en Apa, pero podéis corregirme perfectamente.

La cerveza es rara a la par que sorprendente. Para empezar, está fermentada con levadura Lager pero a alta temperatura y solo tiene 3% de alcohol. Además tiene tanto malta de cebada, como de trigo (aunque ésta última en menos cantidad).

Aparece con un color ambarino muy suave, algo turbia, con bastantes burbujitas subiendo rápidamente para arriba y una aceptable capa de espuma blanca con buena retentiva y burbujas pequeñas, que además se agarra bien al vaso.

Aromáticamente es muy potente y compleja. Destacan olores multiflorales junto con herbáceos, algo cítricos y resinoso.

Su cuerpo es ligero pero para tener tan solo 3% de alcohol no está nada mal. Es una cerveza fresquísima, bastante lupulada (con lúpulos Simcoe y Citra) con sabores marcadamente cítricos, con toques frutales e incluso resinosos.

El final no es nada dulce, sino bastante amargo y seco. Perfecta para beberse 5 seguidas a poco calor que haga.

Botella adquirida en la "Vinoteca Navarra Plaza del Vino" de Pamplona.

Nota: Terence McKenna fue un escritor, orador, filósofo y etnobotánico estadounidense. Fundó "Botanical Dimensions", una organización sin ánimo de lucro dedicada a preservar plantas de tradición chamánica del Amazonas en Hawai. 

Además fue el autor de las primeras guías para el cultivo de setas alucinógenas, haciendo especial hincapié en la Dimetiltriptamina, una sustancia vegetal con propiedades psicotrópicas.

BREWDOG DEAD PONY CLUB

Después de probar varias de sus creaciones, ya iba siendo hora de dedicarle un espacio a esta irreverente, desenfada y descarada cervecera escocesa.

BrewDog (algo así como "perro cervecero") fue fundada en el año 2007 en Fraserburgh, 64 kilómetros al norte de Aberdeen (Escocia), por dos jóvenes veinteañeros entusiastas de la cerveza llamados Martin Dickie y James Watt.

Cansados de la cerveza industrial, decidieron elaborar cerveza por su cuenta; alquilaron un edificio, pidieron un préstamo, compraron equipo y empezaron a hacer cervezas artesanales en lotes pequeños, llenándolas a mano y vendiéndolas en mercados locales. Lo que querían, principalmente, era que la gente fuera tan apasionada por la cerveza como eran, y son, ellos.

La crecida del negocio fue espectacular, debido tanto a sus buenas cervezas como a su enorme y descarado marketing. En el año 2012 se cambian a la localidad cercana de Ellon donde elaboran 36,500 Hl. Además anuncian que la antigua fábrica de Fraserburgh la utilizarán como laboratorio de cervezas experimentales.

Martin Dickie y James Watt

Podríamos hablar largo y tendido sobre esta cervecera (en otra ocasión lo haremos) pero vamos a limitarnos a unos cuantos apuntes significativos:

Se dieron a conocer por su cerveza Punk Ipa, comenzaron a exportar a Japón, Suecia y Estados Unidos, y en el año 2008 se convierten en la cervecera independiente más grande de Escocia, pero el Grupo Portman prohibió muchas de sus cervezas por ser demasiado alcohólicas (aunque BrewDog le ganó la partida a Portman).

La cerveza desencadenante de la problemática con Portman se trataba de la "Tokyo", que por aquel entonces tenía 12% de alcohol. A partir de ahí, y como auténticos descarados y provocadores que son, empezaron a hacer cervezas con más alcohol.

Primero con la versión revisada de la propia "Tokyo", esta vez con 18,2% de alcohol, para seguir con la "Tactical Nuclear Penguin", de 32% de alcohol, después la "Sink the Bismarck" de 41% de alcohol y "The End of History" con 55% de alcohol con edición especial, forradas con ardillas grises o armiños disecados (su web dice que son animales encontrados muertos en la carretera), de las que solo se hicieron 12 botellas.

James Watt publicitando la "Tactical Nuclear Penguin"

Edición limitada de "The End of History"

Para conseguir semejantes grados de alcohol congelaron las cervezas a -20 grados en vez de tener una fermentación normal, algo así como una destilación con frío en vez de calor.

Para los puristas de la cerveza, en el año 2011 crearon una Strong Ale Belga de 28% de alcohol, llamada "Ghost Deer", con fermentación normal (por llamarlo de alguna manera), envejecida en barricas de whisky, ron, jerez y bourbon antes de ser embotella en formato de 6cl (parece un tarrito medicinal jeje) pero no contentos con eso, el primer barril de esta cerveza fue dispensado mediante una cabeza de ciervo.

Formato de la cerveza "Ghost Deer"

Dispensador de la "Ghost Deer"

Estas y otras muchas extravagancias, como son preparar una cerveza en el fondo del océano, una cerveza para los juegos olímpicos con sustancias prohibidas por el Comite Olímpico Internacional como son el ginsen, guaraná, nuez de cola e incluso esteroides; etiquetas descaradas, fermentaciones en todo tipo de barricas y un largo etcetera, son las señas de identidad de BrewDog.

Como dato significativo, decir que en el año 2009 lanzaron al mercado lo que denominaron "Equity for Punks" y se convirtieron en un PLC (Public Limited Company) o lo que es lo mismo, salieron a la bolsa. Hoy en día se pueden comprar acciones desde su web por valor de 95 libras (en el año 2012 tenían 6567 accionistas).

La empresa posee 12 bares en distintas ciudades del Reino Unido y uno en Estocolmo.

MARCA: BrewDog

MODELO: Dead Pony Club

ESTILO: Apa (3,8%ABV)

PAÍS: Escocia

CARACTERÍSTICAS:

De nuevo CNACA (Club Navarro de Amigos de la Cerveza Artesanal) nos brinda este mes cositas muy interesantes como son las "Southern Tier Phin & Matt´s", "Summer Wine Teleporter" con 10 tipos de malta, "Birrificio del Ducato New Morning" aderezada con flores silvestres, cilantro, jengibre y pimento verde, o la "BrewDog Dead Pony Club" de la que hablamos a continuación.

Aparece con un color ambarino claro, bastante transparente y una abundante capa de espuma blanca que se agarra a las paredes del vaso y va dejando rastros según va disminuyendo su contenido.

Aromáticamente es una auténtica explosión; intensísimo olor a frutas tropicales como el mango o el kiwi, junto con cítricos (pomelo) y un toque floral, que no solo nos llena de olor la nariz sino el ambiente cercano al vaso. Una delicia!.

En boca es muy ligera pero que no os "tire para atrás" su baja graduación porque es un estallido de lúpulo. Si me dan a probar esta cerveza con los ojos cerrados y sin saber cual es, diría, casi sin duda alguna, que es una Ipa. 

Predomina el sabor a mango y melocotón, con un toque floral y cítrico, todo esto dado por los lúpulos Citra, Simcoe y HBC, de los que no me cabe duda que han metido buenas cantidades, porque ese amargor característico está muy presente y muy bien equilibrado con el resto de sabores, que ocultan un poco su escaso cuerpo pero le da una sensación refrescante a la cerveza que, junto con solo 3,8% de alcohol, la hacen perfecta para beberse cantidades indecentes en verano.

 

LERVIG LUCKY JACK

Lervig nace hace unos 10 años en Stavanger, ciudad famosa por ser centro petrolífero de Noruega, y como curiosidad, en el ranking de ciudades más caras del 2012 ocupó la octava posición.

Esta microcervecera seguramente deba su existencia a la gente de la ciudad, ya que en 2003 la cervecera Tou Bryggeri, perteneciente a Ringnes que a su vez pertenece al grupo Carlsberg y que por entonces operaba en la ciudad, cerró trasladando la fábrica a Oslo. Esto no sentó nada bien a la gente de la ciudad que no paró de protestar hasta que un grupo de inversores locales reabrió la vieja fábrica renombrandola como Lervig Aktyebriggeri.

Al principio su producción se centraba en pilsners, hasta que en 2010 contratan al norteamericano Mike Murphy que da un giro total de calidad e introduce más tipos de cerveza, lo que está dando prestigio a la fábrica.

Gracias a la cervecería Manneken Beer y su barril itinerante, pude probar la Lucky Jack de Lervig de barril, y el resultado fue bastante bueno.

MARCA: Lervig

MODELO: Lucky Jack

ESTILO: Apa (4,7% ABV)

PAÍS: Noruega

CARACTERÍSTICAS:

Esta American Pale Ale tan solo tiene 4,7 de porcentaje alcohólico debido a la normativa noruega de venta en supermecados, por la cual no se puede vender alcohol de mas de 4,7 grados, pero no por ello desmerece en absoluto.

De color anaranjado vivo, algo turbia, con buena capa de espuma blanca, cremosa y bastante duradera.

No era especialmente aromática, resaltaba el olor a lúpulo y cítricos.

Cerveza refrescante; con buen cuerpo para el poco alcohol que tiene.
De nuevo el lúpulo en el sabor, junto con cítricos y algo frutal (lo que más notaba era pomelo), y un toque dulce bastante agradable. Con un final amargo medio.

Quizá no sea la mejor Apa del mundo pero está buena y te puedes tomar unas cuantas seguidas sin que te empalague ni te "emborrache" y además refresca bastante.