WILD BEER WILDEBEEST

En los últimos años, las nuevas cerveceras británicas están pegando fuerte en todo el mundo, principalmente porque empiezan a explorar diferente y variados ingredientes, y otras formas de elaborar cervezas distintas a lo que estaban acostumbrados en las viejas islas.

Hoy os hablamos de Wild Beer y su Wildebeest (Wildebeest significa Ñu, nombre muy acorde con el logo de la cervecera):

Esta "cervecera salvaje" comenzó sus andadas en el año 2012, en una finca situada en el condado inglés de Somerset. Allí, el californiano Brett Ellis y Andrew Cooper, dos ex trabajadores de la Bristol Beer Factory) se juntaron para debutar con un proyecto cervecero basado en la innovación y con muchas ganas de experimentar con las levaduras salvajes (algo muy propio de alguien llamado Brett, ¿no?) e ingredientes distintos a los habituales en la industria cervecera británica.

Andrew y Brett (foto tomada de su web)

La fábrica está situada en el edificio más antiguo de la finca, que data de 1812, con paredes de un metro de espesor que proporcionan un excelente aislamiento. Allí, Brett y Andrew experimentan con nuevos ingredientes y lanzan al mercado cervezas cargadas de bretts, con los mejores ingredientes posibles.

Para ellos, la colaboración, y no la competencia, es el mejor lema para hacer negocios; una gran manera de compartir ideas con personas afines, apoyar a las empresas locales, y en última instancia, beneficiar a los clientes mediante la creación de productos que, de otra manera, no podrían existir.

Colaboran regularmente con otras cervecerías (Burning Sky, Beavertown, Alechemy, Hawkshead, Fyne...), pero también con otras industrias y diferentes productores y expertos en alimentos y bebidas, como un barista (profesional expecializado en café de alta calidad), un chocolatero y un experto en vainillas. 

Hasta ahora, a España han llegado varias de sus fantásticas y curiosas cervezas:

- Wild Beer Bliss (Saison de 6%, con especias, albaricoques asados y bretts).

- Wild Beer Epic Saison (Saison de 5%, con lúpulo Sorachi Ace).

- Wild Beer Envolver Ipa (Ipa de 5,8%, con bretts).

- Wild Beer Fresh (Pale Ale de 5,5%, con mucha cantidad de varios tipos de lúpulo).

- Wild Beer Madness Ipa (Ipa de 6,8% al estilo de la costa oeste estadounidense).

- Wild Beer Modus Operandi (Old Ale de 7% envejecida 90 días en barricas con varias levaduras).

- Wild Beer Scarlet Fever (Red Ale de 4,8%, con lúpulos cítricos y maltas acarameladas).

- Wild Beer Solera (Saison de 4,4%, con una parte de cerveza joven y otra de cerveza envejecida).

- Wild Beer Sourdough (Berliner Weisse de 3,6%, con levadura de pan y 4 meses en barrica con bretts).

- Wild Beer Wildebeest (Imperial Stout de 11%, con cacao Valrhona, café colombiano y vainilla).

Cervezas Wild Beer (Foto tomada de su web)

  Y creo que próximamente podremos disfrutar de:

- Wild Beer Beyond Modus (Sour Red de 8%, con 4 meses en barrica con bretts, una parte de la cerveza Modus Operandi y otros 4 meses en barrica de vino de Borgoña).
- Wild Beer Yankee Sandwich (Stout de 4,7%, con cacao, mantequilla de cacahuete, avena y lactosa).

MARCA: Wild Beer
MODELO: Wildebeest
ESTILO: Imperial Stout (11% ABV)
PAIS: Inglaterra

CARACTERÍSTICAS:

Elaborada con cacao Valrhona, café colombiano y vainilla, aparece en el vaso con un color negro totalmente opaco y lóbrego, absorbiendo todo haz de luz como si de un agujero negro se tratase, y formado una buena capa de espuma de color castaño, con burbuja casi microscópica, compacta, espesa, densa y persistente.

- Nota: El cacao Valrhona es un producto de lujo creado en la fábrica con el mismo nombre situada en Tain L´Hermitage (cerca de Lyion, Francia), cuyas características son su color oscuro, textura sedosa y toque floral.

Su aroma es tremendamente potente, donde facilmente podemos apreciar café recien molido, chocolate negro, un toque de regaliz, algo de fruto maduro y más ligeramente frutos secos (nueces o avellanas).

En boca tiene una textura exquista, muy sedosa y aterciopelada junto con un cuerpo muy robusto. Como Port Brewing define a su Old Viscosity, parece aceite de camión; y eso en una cerveza (donde la mayor parte es agua, no solo es bueno, sino muy dificil de conseguir).

Su sabor es muy intenso, tanto que el primer trago casi abruma, con un potente sabor a café, moka, chocolate negro y un punto de dulzor; todo junto y bien integrado, me recordo al tiramisú.

Trago tras trago la cosa se suaviza, entra en escena esa textura tan sedosa, notas de vainilla, aparece un poco el acohol, de manera comedida (a pesar de tener 11%), notas tenues de regaliz y un toque de acidez, sin pasarse, que le da complejidad al conjunto.

La carbonatación es muy ligera y el final seco y espectacularmente persistente, llenando la boca de sabor durante largo rato.

De las cervezas que más me han gustado sin duda, para beber tranquilamente una noche de invierno.

Proximamente comentaré su cerveza Solera.

MIKKELLER: CERVECERA PIONERA, EXTRAVAGANTE, EXITOSA.... HISTORIA, CURIOSIDADES Y NOTA DE CATA DE MIKKELLER 黑 / BLACK Y MIKKELLER GEORGE!

Hoy voy a dedicarle un amplio artículo a la microcervecera danesa Mikkeller; con su historia, curiosidades y notas de cata de algunas de sus cervezas. Y es que hablar de Mikkeller es, sin duda, hablar de una de las mejores y más conocidas cerveceras europeas a nivel mundial, pionero de las Gipsy Brewers (cerveceros gitanos-cerveceros sin fábrica propia), experimentadores natos, la extravagancia cervecera es su seña de identidad y sus cervezas no siempre están exentas de polémica. Se dice que Mikkel Borg Bjergso no puede ni verse con su hermano gemelo Jeppe (creador de otra famosa microcervecera llamada Evil Twin) y que no le gusta hacer cerveza, solamente hacer recetas.

Pero veamos todo esto más detalladamente:

- ¿Cómo empezó todo?

Mientras Mikkel Borg Bjergso estudiaba para ser maestro, consiguió un trabajo como camarero en una cafetería, donde se introdujo en el mundo de las cervezas probando Chimay y Hoegaarden. Rápidamente desarrollo un gran gusto por este tipo de cervezas así que decidió crear, junto con unos amigos, un club de cerveza donde degustar y clasificar diferentes tipos de cerveza.

Algún tiempo después, de camino a casa desde el trabajo, cuando ya era profesor de física y matemáticas, se paraba, de vez en cuando, a tomar una cerveza en un pub cercano, donde probó una Indian Pale Ale de la ya extinta microcervecera danesa Brockhouse, y que le dio la idea de producir sus propias cervezas.

Los gemelos Jeppe Jarnit-Bjergso and Mikkel Borg Bjergso

Poco después, Mikkel y su amigo de la infancia Kristian Keller (de la unión de estos viene el nombre de Mikkeller), comenzaron a hacer experimentos con malta, lúpulo y levadura. Inspirados por la lupulación de las micros estadounidenses, compraron un par de libros sobre como elaborar este tipo de cerveza y se pusieron "manos a la obra" en el sótano de un complejo de apartamentos de Copenhague. Su primer experimento fue un clon de esa Ipa inspiradora de Brockhouse, y dicha cerveza ganó una cata a ciegas en su club de cerveza, así que comenzaron a hacer sus propias recetas y participaron en el concurso de "homebrewers" de Dinamarca, consiguiendo varias medallas.

Con estos pequeños éxitos, Mikkel y Keller empezaron a elaborar cerveza, a mayor escala, en las instalaciones de la cervecera danesa Ørbæk (la cerveza que elaboraron allí se llamó Mikkeller Vibskov Eminius, cerveza que actualmente se elabora en De Proefbrouwerij bajo el nombre de All Others Pale). En ese momento, principios del año 2005, Jeppe, hermano gemelo de Mikkel, abre una tienda de cerveza en Copenhague y distribuye las elaboraciones que Mikkeller elabora.

- La expansión de Mikkeller:

Pero el gran avance como microcervecera artesana surgió en el 2006, año en el que Mikkel y Keller fundan la cervecera con su nombre actual Mikkeller y lanzan al mercado una cerveza que surge de la sencilla idea de añadir café francés a una Oatmeal Stout. El resultado fue la Beer Geek Breakfast, cerveza votada como número 1 en la categoría de Stouts en Ratebeer y que supuso el pistoletazo de salido al éxito internacional.

Además en el Festival de Cerveza Danesa del año 2006 Mikkeller fue aclamada en 8 de sus cervezas, y ese mismo año llegaron a un acuerdo con la afamada distribuidora estadounidense Shelton Brothers. Para hacer frente a la demanda, Mikkeller comienza la elaboración de Beer Geek Breakfast en la cervecería danesa Gourmet Bryggeriet.

A comienzos del 2007, Keller deja Mikkeller para dedicarse de lleno a su carrera como editor de la revista musical danesa Soundvenue, así que Mikkel Borg Bjergso continuó con el negocio cervecero y con la ambición de llevar a Mikkeller a otro nivel.

- En la actualidad:

Actualmente el objetivo de Mikkel, junto a sus 10 colaboradores, es elaborar cerveza que desafíe el concepto tradicional de ésta y movilizar a la gente en torno a ella a través del uso de los mejores y más sofisticados y raros ingredientes junto con las mentes más creativas posibles cooperando con numerosas fábricas de cualquier lugar del mundo.

Las cervezas de Mikkeller se comercializan en más de 40 países y aquí os dejo algunos datos curiosos:

• La relación entre Mikkel y Jeppe ha sido comparada por el propio Mikkel con la de los hermanos Gallagher del grupo Oasis. Incluso en alguna entrevista conjunta han tenido que poner un interlocutor para hacerse preguntas entre ellos, ya que no se hablan directamente el uno al otro.

Etiqueta de la MIkkeller 1000 Ibus

• Hasta la fecha, tiene en su haber más de 600 cervezas distintas.

• Ha elaborado una cerveza con 1000 Ibus.

• Sus peculiares etiquetas estás diseñadas por Philly Keith Shore, un artista y diseñador de Philadelphia.

• Ha elaborado clones de dos afamadas cervezas como son Orval y De Dolle Still Natch.

• Ha elaborado cervezas en colaboración con Brewdog, To Øl, Alesmith, Nøgne Ø, Lervig Aktiebryggeri, Jester King, Evil Twin, Three Floyds, Cigar City o Naparbier entre otros muchos.

• La cervecera donde más elaboraciones ha realizado es De Proefbrouwerij (Bélgica).

• Mikkel Borg Bjergso no elabora cerveza (eso se lo deja a su equipo), él hace las recetas que es lo que realmente le gusta.

• Lanzo al mercado una Hop Serie de 19 cervezas tipo Ipa monovarietales de lúpulo, siendo todas idénticas salvo por el tipo de lúpulo utilizado y elaboradas en una misma semana.

• Además de la Hop Serie, también tiene una Single Hop Serie compuesta por 17 Ipas distintas, y 2 Yeast Series de 6 cervezas cada serie para aprender a diferenciar los matices de las levaduras.

• Solo en el año 2013 lanzó al mercado 124 cervezas distintas.

• Tiene dos bares en Copenhague (uno de ellos con To Øl), uno en Tailandia, uno en San Francisco y otro en Estocolmo, a demás de una tienda física y otra on-line.

Cerveza con escamas de oro

• Era su maestro y enseñó a hacer cerveza a los actuales cervecero de To Øl.

• Ha elaborado "cervezas de la casa" para algunos de los más importantes restaurante del mundo como el "Noma", el "Celler de Can Roca" o el "Kiin Kiin".

• Ha usado ingredientes para sus cervezas tan extraños como las palomitas, escamas de oro, café Kopi Loewak (el café más caro del mundo, elaborado con granos de café que, tras ser ingeridos por las civetas, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces), chiplote, trufa negra, lichis, yuzu (fruto asiático)

• La cerveza con más graduación que ha elaborado es la Mikkeller 重黑 Heavy Black con 31,1% ABV y con la que menos graduación es la Mikkeller Drink´in The Sun 13 con 0,26% ABV.

Os presentamos de estas fantásticas cervezas: Mikkeller 黑 Black y Mikkeller George!.

MARCA: Mikkeller 
MODELO: Mikkeller 黑 Black 
ESTILO: Imperial Stout (17,6% ABV) 
PAÍS: Dinamarca


CARACTERÍSTICAS: 

Esta cerveza tan especial está elaborada en las instalaciones de De Proefbrouwerif  y entre sus ingredientes cabe destacar el azúcar moreno y la levadura de champán (aunque también lleva levadura de cerveza).

Aparece con un color extremadamente negro, con una sensación de extrema densidad y una apetecible espuma sedosa de color marrón con poca retentiva.

Con 17,6 grados de alcohol me esperaba un olor un tanto alcohólico, sin embargo, al acercar la nariz al vaso su olor era potente y complejo, con aromas de malta tostada casi quemada, chocolate, café, pan tostado, fruta muy madura y solamente al final, casi al sacar ya la nariz del vaso, aparece el licor.

En boca es una Imperial Stout de libro, sedosa, untuosa, robusta, dando una sensación en boca muy llena, casi como para cortarla con cuchillo y tenedor y ni rastro de carbonatación alguna. Chocolate amargo, moka, vainilla, algo de pimienta, un ligero toque de regaliz, sin olvidarnos de notas dulces que le dan complejidad y equilibrio. Además pude apreciar un ligero toque anisado. El alcohol está muy bien escondido y, de nuevo, es solamente al final, cuando se hace notar, pero sin excesos.

¡Fantástica cerveza!

Por si a alguien le pica la curiosidad el símbolo 黑 significa Negro en chino.

MARCA: Mikkeller 

MODELO: Mikkeller George 

ESTILO: Imperial Stout (12,12% ABV) 

PAÍS: Dinamarca

 
CARACTERÍSTICAS: 

Elaborada en las instalaciones de Lervig Aktiebryggeri, es otra de esas Imperial Stout que cuando la acabas  ya estás pensando en cuando será la próxima vez que la beberás.

Negra como el carbón, muy muy oscura, muy densa y con una pequeña capa de espuma marrón, de burbuja muy pequeña, cremosa y que disipa poco a poco hasta no quedar ni rastro de ella.

Aroma potente, enérgico, complejo, con notas de café, chocolate amargo, cacao, frutos negros y maduros (ciruelas, pasas...) y un ligero toque ahumado.

En boca su sabor es muy potente, ligeramente picante, con chocolate, café, frutas maduras, un toque como a bacon ahumado, especias como el clavo o la pimienta picante, también hay madera, regaliz, vainilla, es aceitosa, casi viscosa.

¿Alcohol?, ¿hay alcohol en esta cerveza? 12% dice la etiqueta.... ni rastro de él.

En definitiva, una maravilla de cerveza.

ALESMITH BREWING COMPANY: SPEEDWAY STOUT Y WEE HEAVY

Hace ya algún tiempo que no tengo la frecuencia que quisiera en cuanto a publicaciones, y esto es debido a mi actual falta de tiempo, y debido a ello tengo en el tintero bastantes entradas, así que poco a poco a ver si puedo ir publicándolas.

Hoy os traigo una de mis cerveceras preferidas, que no es otra que Alesmith Brewing Company, de la cual aún no habíamos hablado en el blog, así que os pongo de manera breve su historia y el análisis de dos de sus cervezas:

Alesmith Brewing Company es una de las cerveceras norteamericanas que más reputación se ha gestado desde sus comienzos en los años 90, y no me extraña porque sus productos son de primerísima calidad y con muchísimos seguidos que reclaman sus cervezas cada vez que tienen oportunidad, y no solo en Estados Unidos sino también en toda Europa.

Fue fundada en 1995 por Skip Virgilio y Ted Newcomb en Miramar, San Diego (California), inspirados por la cervezas clásicas de Gran Bretaña y Bélgica. Algunos años después, en el 2002, la cervecera fue comprada por el maestro cervecero de la compañía Peter Zin, el cual es el único Maestro Cervecero en San Diego con la categoría de "Gran Maestro" según el BJCP (Beer Judge Certification Program).

Poco a poco esta cervecera ha ido consiguiendo 9 medallas en la World Beer Cup, mejor microcervecera en el prestigioso Great American Beer Festival del 2008, además de otras 16 medallas en este mismo certamen, entre otros muchísimos premios.

Boceto 3D de la nueva fábrica

Ha día de hoy, la compañía tiene 27 empleados, pero este mismo año, Peter Zin ha anunciado una expansión de la compañía, la cual se mudará a un edifico cinco veces más grande, cerca de su actual ubicación, con 25 empleados más y un incremento de la producción que pasaría de 15.000 barriles a 25.000 en el años 2015, 45.000 en el 2016 e ir aumentando poco a poco hasta llegar a 150.000 barriles, la total de la capacidad del nuevo edificio.

Alesmith se caracteriza por envasar principalmente en barriles y en botellas de 75cl, sin embargo, con esta nueva expansión, empezarán a envasar en botellas de 12 onzas (alrededor de 35,5 mililitros) en el 2015.

Hoy os hablamos de dos de sus más famosas creaciones, como son Wee Heavy y Speedway Stout, ambas con un 100 en www.ratebeer.co, donde tienen casi 50 cervezas con al menos un 95 de puntuación, de las cuales 23 tienen un 100.

MARCA: Alesmith

MODELO: Wee Heavy

ESTILO: Scotch Ale (10% ABV)

PAÍS: Estados Unidos

CARACTERÍSTICAS:

Con 10 grados de alcohol y 28 Ibus de amargor, esta fantástica Scoth Ale aparece con un color caoba muy oscuro, cuyos reflejos salen poniendo la cerveza a trasluz. Su espuma es de color beige, cremosa, duradera y muy apetecible, como si de un café con leche bien hecho se tratase.

Su aroma es principalmente dulce, donde destaca el caramelo, el café y el cacao en la superficie y con notas florales y ligeramente de frutos maduro.

En boca su textura es espectacular, con esa redondez que te llena la boca de sabor y una densidad que la hace casi masticable. En cuanto a sabores, destacan las notas de café, caramelo y cacao muy bien mezcladas entre si, junto con recuerdos a pan tostado y frutos negros. Al final del trago sale el amargor y un ligero toque alcohólico que no hace otra cosa más que darle a la cerveza una sensación especialmente buena.

Una de esas cervezas que sin duda buscas repetir una y otra vez. Redonda, sedosa, sabrosa...excelente. Y además ganadora de bastantes y prestigiosos premios.

MARCA: Alesmith

MODELO: Speedway Stout

ESTILO: Imperial Stout (12% ABV)

PAÍS: Estados Unidos

CARACTERÍSTICAS:

La segunda de las cerveza que mostramos hoy es la Speedway Stout, seguramente la más famosa de la marca y de la que Alesmith ha llegado a hacer casi 60 variaciones y en la que añaden una buena cantidad de café.

Aparece en el vaso con un color negro como el ébano, opaca y sin reflejos, junto con una suave capa de espuma esponjosa de color marrón pardo que desaparece poco a poco, dejando tan solo leves rastros en las paredes del vaso.

Su aroma es intenso, claramente marcado por el café y el chocolate negro con leves notas dulces de caramelo y algo de licor.

En boca su textura es aterciopelada, sedosa, extremadamente cremosa, limpia y con gran cuerpo. Empieza con un sabor brutalmente a café expresso mezclado con chocolate para poco a poco ir suavizándose y dejando salir a la luz un montón de sabores como frutos negros, vainilla, madera, leve ahumado y una ligerísima acidez.

Al final del trago vuelve intensamente el café, y deja la boca llena de sabor durante un largo tiempo. Además el alcohol está increíblemente bien integrado, y son 12 grados que no es poco ni fácil de ocultar.

¡Sin duda una auténtica joya!

LA NOCHE MÁS OSCURA #LNMO

Hoy nos centramos en otra de las convocatorias que los grandes blogueros aficionados a la cerveza citan según qué fechas y acontecimientos.

En esta ocasión les tocaba el turno a nuestros amigos del Observatorio Cervecero, que este año habían decidido cambiar la convocatoria de Mis Cervezas Navideñas #MCN que, como su nombre indica, consistía en mostrar nuestras cervezas navideñas preferidas, por La Noche Más Oscura #LNMO.

La idea de esta nueva convocatoria es homenajear la noche más oscura del año, la del 21 de diciembre, con cervezas oscuras ("petroleos" para los amigos). Así que Visualbeer, como no podía ser de otra forma, estaba dispuesto a participar.

Debido a distintas causas las cervezas de las que disponía (de color negro como pedía la convocatoria) no eran demasiado especiales, sin embargo dos cervezas había en el armario que merecía la pena beberse para el evento:

La primera cerveza fue todo un clásico, la Imperial Stout de Samuel Smith, no por ser más corriente es menos digna de cualquier evento ya que me parece una de esas cervezas que dejan marca y que siempre apetece rememorar.

Seguramente sabréis como es ella: con aspecto denso, color negruzco, opaca, con una buena capa de espuma cremosa y color canela, además de una buena retentiva. Tremendamente apetecible, como siempre.

Aromáticamente ya sabéis que usa perfume de alto standing, nada de colonia barata de supermercado, donde se puede apreciar café, azúcar moreno, vainilla y chocolate.

En boca es suave y más ligera de lo que aparenta, un ligero toque alcohólico proporcionado por sus 7 grados asoma sutilmente, lo justo para darle un toque perfecto. En sus sabores, y como no podía ser de otra forma, destacan las maltas torrefactas que dan ese sabor cafetoso pero bien equilibrado con el dulzor chocolateado y un ligero y seco amargor.

La segunda cerveza ya no voy a decir que sea un clásico, pero si fácil de encontrar, nada especial que no haya en ciertos supermercados y muchas tiendas especializadas, pero con un toque que le distinguía, como es que estaba algo caducada, unos 6 mesitos (ya que no la saqué en el Fin de Semana Fondo de Armario #FFDA, creo que ahora era su turno), y que no es otra que la Oyster Stout de Marston´s:

Para los que no lo sepan, su nombre proviene de la Inglaterra del Siglo XIX, donde las cervezas tipo Stout eran bien acompañadas con ostras (de ahí Oyster Stout). Con tan solo 4,5%, apareció negra y opaca, aunque algún reflejo cobrizo dejaba entrever al trasluz. Su espuma era muy parecida a la de la Imperial Stout de Samuel Smith, abundante, cremosa, color canela y apetecible, aunque en este caso disipaba algo más rápido.

No destacaba especialmente por su aroma, donde una leve presencia de café junto con un pequeño toque de chocolate fue lo único que alcance a diferenciar.

En boca es otra cosa, mucho sabor dominado por las maltas torrefactas y el chocolate negro pero sin dejar de lado el toque a frutos negros y maduros, con una gran persistencia en boca, y un final donde pude apreciar notas herbales y un potente amargor que le daba un toque muy agradable y quizás algo sorprendente.

Y esto fue todo lo que pudo dar de sí, en mi caso, el evento convocado por los "obsevadores", a los cuales agradecemos su convocatoria, y que nos dejen participar en ella.

¡FELICES FIESTAS A TODOS!