FICHAS CERVECERAS: BIZARRA

CERVEZA BIZARRA:

Dirección: C/ Hoces del Duratón 113, nave 7. Pol. Ind. Montalvo II C.P: 37008 Salamanca.
Comunidad Autónoma: Castilla y León.
Web: www.cervezabizarra.es
Teléfono: 649052591
Contacto: Arantxa Nuin y Raúl Martín
Email: info@cervezabizarra.com
Nacimiento: 2012
Información:

"La Cerveza Bizarra es una cerveza natural, elaborada de forma artesanal en Salamanca. Su nombre indica sus principales características: es una cerveza artesana distinta, auténtica, con carácter. En todas su variedades, una cerveza que no te dejará indiferente.

Nuestra cerveza no pasa por procesos industriales, como el filtrado y el pasteurizado, porque creemos en la pureza de los productos artesanos.

Nuestra producción de cerveza es limitada y elaborada de forma artesanal desde el molido de la malta hasta el etiquetado de las botellas.

Arantxa Nuin y Raúl Martín, como Maestro Cervecero, formamos el equipo de Cerveza Bizarra.

Tras mucho tiempo fabricando a nivel casero, nos decidimos a dar el salto y ofrecer nuestras recetas cerveceras al público, cada vez mayor, interesado en la cerveza artesana.

Juntos elaboramos nuestra cerveza según el método tradicional y con segunda fermentación en botella, lo que le da un carácter único y una apariencia naturalmente turbia.

Elaboramos cervezas artesanas con gran entusiasmo, queremos que la gente que deguste nuestra cerveza la disfrute tanto como  nosotros al elaborarla."

Cervezas:

• Bizarra Rubia: American Pale Ale, 5,8% ABV, Color Ambar (17 EBC), 43-45 Ibus. Formato 33cl y KeyKeg 20L.
• Bizarra Trigo: Hefe Weizen, 5% ABV, Color Pajizo (8 EBC), 15 Ibus. Formato 33cl y KeyKeg 20L.

• Bizarra Tostada: Brown Ale, Color Caoba Oscuro (36 EBC), 26-28 Ibus. Formato 33cl y KeyKeg 20L.

• Bizarra Black Ipa: Black Ipa, Color Negro (64 EBC), 59-63 Ibus. Formato 33cl y KeyKeg 20L.

MALASOMBRA "YESCA" Y MALASOMBRA "TRIGUEÑA"

Hace poco pude visitar, muy gratamente, las instalaciones de Malasombra en Salamanca (podéis recordarlo aquí), donde Iñaki  nos atendió muy amablemente y con el que pudimos disfrutar de una más que agradable tarde de conversación y cerveza. Así que me parece de rigor dedicarle una entrada a sus, hasta ahora, dos cervezas sacadas al mercado "Yesca" y "Trigueña" (próximamente sacarán una tipo Porter).

Recordemos que Malasombra fue la primera cervecera artesanal que surgió en la capital salmantina, empezando como una nanocervecera (hoy en día ya es microcervecera) e ir produciendo poco a poco, sin prisa, y cuidando el producto.

Espero poder visitar en poco tiempo las instalaciones de las, también salmantinas, Bizarra y Lega; pero hoy nos centramos en los dos productos de Malasombra.

MARCA: Malasombra

MODELO: Yesca

ESTILO: Pale Ale (5,6% ABV)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Cerveza con color anarajando con reflejos ambarinos, turbia, con una buena capa de espuma blanca  y burbuja de tamaño medio, que deja restos en el vaso en su continuo declive por las paredes del vaso.

Aromáticamente no es especialmente potente, sin embargo si se le puede apreciar un olor ligeramente cítrico, con un ligero toque a pan y otro a fruta madura.

En boca destacan los toques cítricos, frutales (melocotón), el cereal  (pan) e incluso algo de fruta madura (ese ligero toque que siempre me recuerda a las ciruelas negras maduras). Al final, el toque amargo contrarresta muy acertadamente. Una cerveza refrescante con buen equilibrio entre el dulce, el lúpulo y los cítricos.

MARCA: Malasombra

MODELO: Trigueña

ESTILO: Weizenbier (4,7% ABV)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

La segunda cerveza sacada al mercado por estos chicos salmantinos se trata de una tipo Weizenbier, con un color ambarino-pajizo y bastantes burbujas ascendiendo por las paredes del vaso, bastante turbia, sin demasiada aparición de espuma para ser una cerveza de trigo, aunque la suficiente para dejar varios dedos de grosor coronando el vaso, eso sí, nívea, cremosa y apetecible.

De nuevo, al igual que la Yesca, su olor no es especialmente intenso; el trigo destaca por encima de ligeras y frescas notas herbales.

En boca sigue el mismo camino que en el olor pero mucho más potenciado y gustoso. El trigo es el principal protagonista (como no podía ser de otra forma) pero, muy agradablemente, el lúpulo está bien presente en cada trago, dándole un toque herbal y fresco que junto con la buena carbonatación hacen a esta cerveza muy apta para el veraneo.

En mi opinión dos más que aptas cervezas, elaboradas con poco equipo pero con mucho "mimo".

THE MONARCHY PREUSSEN WEISSE

Para poder explicar o describir la cervecera The Monarchy hay que hablar de Sebastian Sauer, que con tan sólo 26 años ya es uno de los jóvenes cerveceros de moda en Alemania.

Sebastian comenzó a degustar ampliamente cerveza en el año 2004, buscando nuevas referencias y conociendo a mucha gente; despertándose en él una gran pasión por este maravilloso producto.

Sebastian Sauer

Pero todo comenzó cuando, en el año 2009, fundó "Bierkompass", una tienda especializada en cervezas donde pudo llevar a Alemania las conocidas De Molen o Mikkeller. En ese mismo año, se juntó con su amigo Peter Essen, dueño y maestro cervecero del Brew Pub "Braustelle", en Colonia, y fundaron Freigeist Bierkultur (hace unos meses probamos su "Freigeist Iuluis Cerasus", una Deutscher Porter con brettanomyces y sal que podéis recordar aquí)

Sebastian siempre ha estado interesado, tanto en las cervezas históricas como en las especiales, pero, cuando Schultheiss retiró del mercado la "Berliner Weisse" manteniendo la "Berliner Kindl Weisse", vio que se estaba perdiendo un pedazo de la cerveza histórica alemana, así que decidió crear la denominada "Abraxas", una cerveza de estilo Lichtenhainer, un viejo estilo de la ciudad de Lichtenhain (en el estado de Turingia, Alemania), caracterizado por ser una cerveza de trigo, elaborada con malta ahumada y con acidez láctica; que se convirtió en un gran éxito.

Poco después se convirtió en parte oficial del Brew Pub "Braustelle", profesionalizándolo y expandiendo su fama por otros países.

Como curiosidad, en Colonia es originaria la cerveza tipo Kölsch, y hay una gran rivalidad con Düsseldorf, donde se elabora, históricamente, la cerveza tipo Alt. Sebastian Sauer y Peter Essen elaboraron, en el Brew Pub, la "Ehrenfelder Alt", quizás la primera cerveza tipo Alt elaborada y vendida en Colonia. (Próximamente publicaremos un artículo sobre la rivalidad entre estas dos ciudades y estos dos tipos de cerveza).

Ya en el año 2012, Sebastian decide crear "The Monarchy" (junto a su amigo Fritz de la cervecera "nómada" Fritzale), para dar rienda suelta a sus ideas, y elaborar cervezas de estilos históricos pero con su toque personal.

Aunque me expanda demasiado con el artículo, creo interesante describir algunas de las cervezas tan características de "The Monarchy":

• The Monarchy "Grätzer" y The Monarchy "Grodziskie": Cervezas tipo Grodziskie, originario de polonia, elaboradas en colaboración con la cervecera holandesa Jopen (cervecera de la que ya hablamos aquí) y con la ayuda de dos historiadores, bajo la receta original, de trigo, con lúpulo local y malta ahumada en roble (4%ABV). La Grodziskie lleva corteza de sauce, debido a que, antiguamente y ocasionalmente, introducían este ingrediente en la receta.

• The Monarchy "Happy Xmas From Aachen": Elaborada con la ayuda de las panaderías tradicionales de Aquisgrán. Lleva canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre y semillas de cilantro (5,5%ABV)

• The Monarchy "Happy Xmas From Dresden": Elaborada con la ayuda de las panaderías tradicionales de Dresde. Lleva pasas, y cáscaras escarchadas de naranja y limón (5,5%ABV).

• The Monarchy "Happy Xmas From Nürnberg": Elaborada con la ayuda de las panaderías tradicionales de Núremberg. Elaborada con una mezcla de las otras dos cervezas Happy Xmas (5,5%ABV)

• The Monarchy "Methusalem": Versión de una Adambier, estilo característico de Dortmund. Una Altbier muy popular en el siglo XIX, con 10%ABV, ligeramente ácida y perfecta para guardar durante un largo periodo de tiempo.

• The Monarchy "Münchhausen": Versión de una Münsterland, estilo ya desaparecido, tradicional de la ciudad de Münster. Una Altbier ligeramente agria (4,8%ABV).

• The Monarchy "Year of the Dragon": Esta cerveza rinde homenaje al Lejano Oriente introduciendo en la receta un gran porcentaje de arroz tipo jazmín (8,6%ABV)

• The Monarchy "Son of a Batch Apple Wood" y The Monarchy "Son of a Batch Cedar Wood": Estas dos cervezas son tipo Gose pero de color oscuro,  con las mismas maltas y lúpulos además de cilantro. La Apple lleva el tallo de la manzana y la Cedar, madera de cedro. Pero el ingrediente más característico de estas cervezas es la sal de lava negra, un ingrediente que no había oído nunca y que procede de Hawai.

Sin duda The Monarchy es un cervecera curiosa donde las haya, por eso quiero mostraros la cerveza que tuve oportunidad de probar este fin de semana en la cervecería Manneken Beer de Pamplona:

MARCA: The Monarchy

MODELO: Preussen Weisse

ESTILO: Weizenbier (5,8% ABV)

PAÍS: Alemania

CARACTERÍSTICAS:

Cuando llegué a la cervecería, directito a beber una Bush Noël, ya que sabía de antemano que estaba "pinchada" en grifo recientemente, me encontré con esta curiosa cerveza alemana de la que no había oído hablar (en ese momento no sabía que The Monarchy es una rama de Freigeist), así que me decidí a probarla y ver que secretos podía contener tan curioso brebaje.

Por lo que he podido encontrar, esta cerveza está elaborada según una receta de 1831, y como homenaje a los estilos regionales perdidos. Su nombre "Preussen Weisse" significa "Prusiana Blanca" y es una cerveza de trigo pero con la inclusión de varios ingredientes adicionales: jengibre, enebro y jarabe de remolacha, ni más ni menos.

Para empezar, lo primero que me llamó la atención cuando Iker me sirvió la cerveza, fue la poca cantidad de espuma que hizo para ser una cerveza de trigo. Su color era ámbar pajizo, curiosamente más pálido en la base que en la parte superior, bastante transparente y con burbujas de pequeño tamaño que se pegaban al contorno del vaso.

Aromáticamente desprendía un gran olor a trigo, con un toque bastante fresco y ligeramente herbal. Hasta aquí nada especialmente reseñable, y parecía estar ante una cerveza de trigo relativamente normal.

Pero todo cambió cuando la probé. Cierto es que el sabor a trigo estaba presente pero, de forma homogénea, el jengibre y el enebro hicieron acto de presencia, dándole el sabor más especiado que he probado nunca en una cerveza. Con el primer trago casi me pareció un tanto molesto, sin embargo, según le daba más tragos, el sentido del gusto se afinaba y empezaba a disfrutar de una cerveza que, lejos de tener ese sabor altamente especiado que en un principio parecía, se equilibraba con el trigo y dejaba un sabor tremendamente refrescante, herbal y ligero. Para rematar, al final de cada trago, y como surgiendo de las profundidades de mi garganta, aparecía un toque ácido que le daba un regusto tremendamente curioso, haciéndola muy refrescante y adictiva.

Siendo sinceros, esta cerveza me pareció muy curiosa y rica, la disfruté mucho, y parecía que en el propio local estaba teniendo bastante éxito, así que, ahora que en Manneken Beer nos deleitan con 9 grifos, animamos a Iker y Eneko a que la vuelvan a traer, a ser posible, en verano, para poder disfrutarla aún más.

CERVEZA BIZARRA: TRIGO, RUBIA Y TOSTADA

Salamanca ha pasado de ser la única provincia de Castilla y León en la que no se elaboraba ninguna cerveza artesanal, a tener, en apenas unos meses, varias marcas en el mercado. Bizarra, Helmántica, Malasombra o Mirobirra son algunos de estos ejemplos.

Raúl y Arantxa son los emprendedores que se han lazado con la cerveza Bizarra, instalando una fábrica en el Polígono Industrial Montalvo II de la propia ciudad de Salamanca.

Tras mucho tiempo haciendo cerveza casera, decidieron dar el salto al mercado y ofrecer sus propias recetas a un público cada vez más abundante e interesado en la cerveza artesanal, elaborando 3 variedades:

Trigo (estilo Weizen), Rubia (Pale Ale) y Tostada (Red Ale).

Botón Charro

No puedo por menos que destacar el logo de la cervecera, que no es otro que una parte del botón charro (tradicionalmente elaborado en plata, aunque se puede encontrar de muchos más materiales), una joya tradicional y popular del folclore salmantino, perteneciente a su artesanía conocida como "Filigrana Charra", que se usa como botón en la ropa tradicional o en la famosa capa charra. Y es que mi tierra es mi tierra y como decía Rafael Farina en sus canciones "Salamanca tierra mía, de arte y sabiduría, eres joya sin igual".

Pero vamos a lo que nos interesa:

Antes de nada comentar dos cosas: primeramente que, aunque las chapas son lisas y sin dibujo, al menos se han tomado la molestia de cambiar los colores, siendo la de Trigo, negra, la de la Rubia, verde, y la de la Tostada, dorada. Y después, y como ellos mismos recomiendan en la etiqueta, es mejor dejar reposar la cerveza antes de servirla e incluso antes de abrirla si ha estado refrigerándose tumbada, para que los sedimentos que pueda haber vayan al fondo de la botella y evitar posibles "geiseres" al abrirla.

MARCA: Bizarra

MODELO: Trigo

ESTILO: Weizenbier (5% ABV)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Esta cerveza de trigo estilo alemán aparece con color amarillo pajizo y una abundante capa de espuma nívea, densa y esponjosa que va dejando restos en las paredes del vaso según va disipando. Curiosamente, al volcarla en el vaso su aspecto era bastante transparente, sin embargo, pasados unos segundos, se vuelve bastante turbia.

Su olor es fresco, a cereal, y bastante cítrico (recordándome mucho al limón), además se aprecian especias y fruta (plátano).

En boca resulta muy refrescante, con sabores ácidos, cítricos, herbales y a cereal, todos ellos de manera ligera y bien acompasados.

El final es largo, ligeramente especiado y con recuerdos a pan.

MARCA: Bizarra

MODELO: Rubia

ESTILO: Pale Ale (5,8% ABV)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Tiene un color ámbar-anaranjado, algo turbia, con espuma de color marfil, burbuja tamaño medio y buena retentiva.

En el aroma destaca los lúpulos, que le dan un agradable olor a cítrico (pomelo), fruta tropical (mango y piña). Además pude apreciar notas florales y un toque dulce dado por la malta.

En boca, de nuevo, destaca el lúpulo, dándole un carácter cítrico, algo resinoso, y notas a fruta. Es compleja, equilibrada, refrescante y agradable. Al final la mezcla entre fruta tropical, fruta dulce y madura es muy apetecible y deja el paladar dispuesto a seguir disfrutando de la cerveza.

De las tres cervezas de Bizarra me pareció la más completa y apetecible.

 

MARCA: Bizarra
MODELO: Tostada
ESTILO: Red Ale (6,2% ABV)
PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Con color cobrizo oscuro, turbia, espuma de color marfil y burbuja de tamaño medio, que disipa rápidamente pero que deja una suave linea hasta el final, aparece esta cerveza estilo Red Ale, un estilo poco visto en las cervezas artesanales nacionales.

Su olor, primeramente, es alcohólico, recordándome al licor de guindas que hacía mi abuela hace ya bastantes años, para, después, dejar paso al típico aroma dulce de la malta tostada.

En boca es potente, con mucho cuerpo y abundante malta tostada, para luego dejar paso a un toque de fruta muy madura (tipo ciruela) que le dan un carácter principalmente dulce.

Inicialmente, esta cerveza tenía un toque alcohólico que, en mi opinión, la descompasaba ligeramente, sin embargo, se ha mejorado la receta, y se ha conseguido equilibrar mucho más la cerveza, lo cual me parece un buen acierto.

Los artífices