BIRRIFICIO RURALE 3 MIGLIO

Después de los aciertos con Birrificio Pontino Go Black, Birra del Borgo Keto Re Porter, Birra del Borgo BdBBigBodyIbu y el desastre de Birrificio Montelupo Torre, hoy volvemos a esas cervezas italianas que, como ya dijimos, nos llevamos de nuestra visita al país transalpino.

En este caso le toca el turno a 3 Miglio de Birrificio Rurales, cerveza adquirida en la tienda Domus Birrae de Roma.

Pero antes de meternos en vereda, un poquito de historia de la cervecera:

Antigua fábrica

Birrificio Rurale abrió sus puertas en el año 2009, dentro de la "Granja Oasis", en Cascine Calderi, en el término municipal de Certosa di Pavia, en la provincia de Pavia (Italia).

La historia de esta cervecera es un clásico que une a otras muchas fábricas de cerveza artesana: "Homebrewers".

Muchos lotes de cerveza para tirar, pero también muchas cervezas compartidas con amigos asombrados por la cerveza que estaban bebiendo.

Fascinados por el hecho de que estas cervezas fueran tan diferentes a la comerciales, y conducir por el deseo de comprender, conocer y aprender nuevas cosas, llegaron al mundo de la elaboración de cerveza artesanal por medio de cursos de elaboración con otros fans y experimentos con diferentes ingredientes.

Nueva fábrica

Beppe Serafini, Silvio Coppelli, Lorenzo Guarino, Stefano Cardelli y Mark Hunt, convencidos de que la cerveza es un producto de la tierra, buscaron el contexto más adecuado para omntar su cervecería, y lo encontraron en un entorno rural, en un silo en el campo de Certosa di Pavia, que se convertiría en una cervecería de moda muy original.

Después del éxityo de sus cervezas, y después de 3 años de trabajo, empezaron a planificar la mudanza a otra fábrica donde pudieran manejar el aumento de la demanda con más control; así que se trasladan a Desio (cerca de Milan), a una nave mucho menos original pero más funcional donde poder ofrecer produtos de alta calidad y estabilidad.

MARCA: Birrificio Rurale
MODELO: 3 Miglio
ESTILO: American Pale Ale (5,8% ABV)
PAÍS: Italia


CARACTERÍSTICAS:

Esta cervecera era totalmente desconocida para mí y me la traje a España por recomendación del dueño de la tienda Domus Birrae de Roma. He de decir que le agradezco la recomendación.

La cerveza aparece con un color ámbar, ligeramente turbia y produciendo una capa de espuma blanca y jabonosa de unos 2 dedos de altura, que va disipando poco a poco y dejando abundantes restos en el vaso.

Su aspecto era apetecible y denotaba frescura.

En cuanto a su aroma, me llegaron rápidamente olores a cítricos (pomelo y cáscara de naranja), flores, hierba y leves notas resinosas y de levadura. Una sensación fresca y agradable que incitaba a beber.

Con todo esto el trago prometía y la verdad es que no defraudó. 

Con el primer trago me dí cuenta del frescor que proporcionaba la cerveza, muy propio del las American Pale Ales que tanto me gustan, especialmente en verano, con sabores a cítricos (pomelo, lima y, sobre todo, naranja), para, trago a trago, desprender un ligero dulzor dado por la malta y perfectamente equilibrado con el amargor y los sabores proporcionados por los lúpulos americanos y que me recordaron a fruta tropical (mango y piña), hierba fresca y ligeras notas resinosas.

Tiene muy buen cuerpo para su contenido alcohólico y una carbonatación media y apropiada.

El final del trago es amargo y largo.

Gran sorpresa esta cerveza, designada mejor cerveza artesanal del año 2010 por Union Birrai.

- Fotos de las fábricas cogidas de su página web http://www.birrificiorurale.it/.

BIRRIFICIO MONTELUPO TORRE

Continuamos con las cervezas que nos hemos traído de Italia recientemente. Os recuerdo que ya hemos analizado varias de ellas: Birrificio Pontino Go Black, Birra del Borgo BdbBigBodyIbu y Birra del Borgo Keto Re Porter. 

La historia de Birrificio Montelupo nació en julio del año 2008 en la pequeña localidad de Montelupo Fiorentino, muy cerca de Florencia (Italia), cuando se decidió poner unas instalaciones cerveceras dentro de un local llamado Brasserie Bruegel, convirtiéndose en un pequeño Brew-Pub, donde Fabrizio, el dueño, hacía las veces de productor a la vez de administrador del local.

Debido a la crisis, el local tuvo que cerrar pero pocos meses después, ya en el año 2010, Fabrizio decidió crear lo que actualmente es la microcervecería Montelupo, en el área industrial de la misma localidad; donde ha conseguido aumentar las ventas un 30/40% año tras año.

Algunos de los reclamos que ofrece esta cervecería son: el diseño de sus botellas (algo que no he dejado de ver últimamente en casi todas las cerveceras italianas) y el diseño de etiquetas orientado a los coleccionistas.

Nota: El nombre del pueblo, Montelupo, significa "lobo de montaña".

MARCA: Birrificio Montelupo

MODELO: Torre

ESTILO: Ipa (6% ABV)

PAÍS: Italia

CARACTERÍSTICAS:

De nuevo me encontré con tapón de plástico dentro de la chapa para poder cerrar la botella y que su contenido aguante 24 horas más en buen estado; y además la botella estaba sellada al estilo de las botellas de vino.

Una vez abierta, Montelupo Torre nos ofrece un color ámbar, turbio, con aparente presencia de gas y abundante espuma blanca con textura jabonosa que disipa bastante rápido.

Su aroma desprende, principalmente, olores a cítricos (limón y lima), levadura y malta pálida pero al final pude apreciar un toque extraño, que me recordó a pan ácido... mal presagio.

En boca el primer trago es refrescante y cítrico. Al mantener la cerveza en la boca se aprecia rápidamente un reborboteo poco agradable producido por la presencia de demasiado gas.

A partir del segundo trago la sensación en boca fue poco a poco a peor: cuerpo ligero y sabores  cítricos que invadían demasiado, llegando a parecer una cerveza con limón; un amargor muy poco perceptible (y eso que se supone que es una Ipa....) y en el punto álgido una sensación ácida desagradable.

El final es de duración corta y ligeramente astringente.

En definitiva, una botella bonita, muy bien decorada con un contenido desastroso.

P.D: Por lo que he leído, casi todas las cervezas del Birrificio Montelupo tienen esa sensación ácida que, a mi parecer, esta dada por la contaminación por diacetilo.

BIRRA DEL BORGO: BDBBIGBODYIBU Y KETO REPORTER

Como ya comentamos en al entrada de la cerveza Go Black de Birrificio Pontino, continuamos con algunas de las cervezas italianas de las que he podido disfrutar ultimamente. En este caso os traigo cervezas pertenecientes a Birra del Borgo, uno de los birrificios italianos más importantes.

Pero antes hablemos de la historia de Leonardo Di Vincenzo y Birra del Borgo, que es interesante:

En 1999, Leonardo Di Vincenzo comenzó a elaborar cerveza de manera casera (homebrewer), mientras acababa sus estudios de Ciencias Biológicas en la Universidad de Sapienza de Roma.

Algunos años después, en el 2003, se presentó al primer concurso de homebrewers de Roma, donde conoció a Mike Murphy, con quién se puso a trabajar en el Birrificio Starbess de Roma.

Nota: Mike Murphy, natural de Pennsylvania (EEUU) y actual maestro cervecero de Lervig (Noruega), llegó a Roma en el año 1999. Allí le pareció que la cerveza italiana era insípida así que se hizo con un equipo cervecero de 200 litros y puso en marcha un pequeño negocio en la trastienda de un bar llamado Starbess.

Leonardo

Leonardo comienza a viajar a Bélgica e Inglaterra con el objetivo de aprender lo más posible sobre la tradicional cervecera de ambos países, hasta que en el año 2005, en Borgorose (un pueblo en las montañas centrales de Italia, en la provincia de Rieti, a 70 kilómetros de Roma) crea una microcervecería, ubicada en unos terrenos propiedad de su tío, y con unas instalaciones de la BBC que le costaron 50.000 euros. En un principio quería ponerle el nombre de Chaperone (Chaperonina en castellano) pero debido a su parecido nombre con Peroni decidió poner Birra del Borgo, en honor a Borgorose.

Nota: Las chaperoninas son unas proteínas en forma de barril que ayudan en la protección de otras proteínas recién formadas, de las cuales no tenía ni idea y que descubrí gracias a un concursante de la segunda edición de Master Chef España y que ahora vuelvo a ver como el primer nombre que Leonardo Di Vincenzo quería dar a su microcervecera (estos biólogos que frikis son jejeje).

Una de las claves del éxito cosechado por Leonardo es la comunicación y su hiperactividad, siendo miembro de la Slow Food (asociación alimentaria nacida en Italia que pruebe el consumo de alimentos regionales y su dignidad cultural, entre otras cosas) y de la UnionBirrai (asociación que promueve la difusión de la cultura de la cerveza artesana en Italia).

En el año 2007, abre el Bir & Fud, una birreria-ristorante ubicada en pleno barrio del Trastevere en Roma (prácticamente en frente del Ma Che Siete), con hasta 30 grifos de cerveza y comida italiana (os hablaremos de este lugar a finales de verano, cuando resumamos nuestro viaje a Italia).

Bir & Fud

En el año 2009, Birra del Borgo inaugura una nueva fábrica de cerveza que incluye una tienda decorada con arte beering, muy cerca de la antigua, quedando ésta como laboratorio.

Pero otra de las claves del éxito es la estupenda relación que mantiene Leonardo con Teo Musso (creador y maestro cervecero de Baladin) con quien creó Consobir (Consorcio de cerveceros artesanos italianos, junto a otros mastros cerveceros) y el Open Baladin de Roma (lugar del que también hablaremos próximamente). 

En el año 2011, Leonardo Di Vencenzo inaugura, junto con Teo Musso y Sam Colagione (Maestro cervecero de Dogfish) en el Eataly de Nueva York (un centro comercial de comida italiana) la birreria Open Nueva York.

Nota: Leonardo, Teo y Sam crearon una cerveza llamada Archeo Birra Etrusca que emula una receta de casi 3000 años y está elaborada con harina de avellana, granda, mirra, varios tipos de miel y madurada en ánforas. No he tenido la oportunidad de probarla pero os dejo una reseña aquí de nuestro blog amigo www.humuluslupulus.net, que han tenido la oportunidad de probarla hace un par de meses.

Como curiosidad, cada año, con el motivo del aniversario, se celebra en Borgorose el día de la Birra del Borgo, con mucha cerveza, comida, música y fiesta.

MARCA: Birra del Borgo
MODELO: BdbBigBodyIbu
ESTILO: Ipa (7,1% ABV)
PAÍS: Italia


CARACTERÍSTICAS:

Como bien sabemos, los italianos cuidan mucho los detalles estéticos y, en el caso de las cervezas, muchas de ellas están orientadas a la restauración. En este caso podemos apreciar uno de esos detalles como es el tapón de plástico que viene dentro de la chapa, y que sirve para poder volver a cerrar la botella y conservar su contenido en perfectas condiciones durante 24 horas desde su apertura.

La primera cerveza que mostramos hoy, perteneciente a la serie experimental de Birra del Borgo, tiene un nombre que parece indescifrable, BdbBigBodyIbu, pero en realidad no lo es tanto. Las tres primeras letras, Bdb, son las siglas de Birra del Borgo, y las demás proceden de una canción del hada madrina de la cenicienta (Salagadula magibula bidibi bodibi bu, os dejo el enlace de la canción aquí) donde, con un juego de palabras, quieren hacernos ver la rareza de esta cerveza junto con su buen cuerpo y gran cantidad de Ibus, que superan los 100 y una etiqueta con un hada madrina moderna.

Descubrí esta cerveza en el Open baladin de Roma donde pude disfrutarla directamente de barril, acompañada de un cubo de patatas con queso realmente original y rico. Me gustó tanto que me traje una botella de 75cl para Pamplona y así poder disfrutarla tranquilamente y en buena compañía.

La cerveza aparece en el vaso con color cobrizo oscuro, una buena capa de espuma de color blanco (debido a la luz, en la foto de la botella parece que la espuma es color canela pero en realidad es blanca), cremosa, duradera y apetecible.

Su aroma es una buena combinación entre lúpulo americano (dando olores a pino), malta tostada y  acaramelada y fruta tropical (mango y melocotón). Intenso y muy agradable.

En boca tiene muy buen cuerpo y su sabor en, al igual que el aroma, intenso. Destacan los sabores maltosos y afrutados pero perfectamente equilibrados por una buena cantidad de lúpulo que además de evitar que la cerveza sea más dulzona de lo necesario, imprime sabores afrutados y pináceos que nos recuerdan a las ipas americanas. 

El final es largo, amargo y con el lúpulo como protagonista.

En definitiva, una Ipa de inspiración americana con fondo malto, bien equilibrada y muy amarga. Me encantó.

MARCA: Birra del Borgo
MODELO: Keto Re Porter
ESTILO: Porter (5,2% ABV)
PAÍS: Italia


CARACTERÍSTICAS:

De nuevo una buena estética en cuanto a la botella, muy en el estilo de las de Baladin. Esta cerveza pertenece a la serie Clásicas de BdB y está elaborada con agua, malta de cebada, levadura, azúcar y una infusión de hojas de tabaco de Kentucky (que no se asusten nadie con lo del tabaco, a continuación explico los aromas y sabores que da en esta cerveza).

Aparece con un color negro muy oscuro, totalmente opaca, sin reflejos, con una escasa capa de espuma jabonosa, de burbuja pequeña  y de color avellana que disipa a buena velocidad pero dejando una suave linea constante.

Su aroma es, principalmente, a torrefacto, sobre todo en un principio, pero también se aprecian olor a chocolate negro, un ligero toque licoroso y un sutil olor a barbacoa (dado por las hojas de tabaco)

En boca tiene una textura muy agradable y un sabor potente. En un principio el torrefacto abarca toda la boca, con ese sabor típico a café amargo, pero en seguida deja paso al chocolate negro, frutos negros, ligera sensación picante y un toque ahumado (de nuevo dado por las hojas de tabaco) que me recordó al bacón a la barbacoa y que me pareció más que interesante y adecuado, perfectamente integrado y sin atropellar a los demás sabores.

BIRRIFICIO PONTINO GO BLACK

Poco a poco, Roma, se está convirtiendo en una de las ciudades Europeas que más merece la pena visitar "birroturisticamente" hablando, ya que desde hace algunos años no paran de salir distintos "birrificios" o cerveceras artesanales que están llenando la capital transalpina de vida, sabor y buen gusto cervecero.

En una reciente visita a Italia (viaje que ya os contaré a su debido tiempo, y esto será a finales de verano) pude adquirir algunas cervezas italianas interesantes para disfrutar tranquilamente en casa; así que, durante varios días, os iré mostrando y describiendo dichas cervezas, como siempre, con un poquito de historia de la cervecera.

Hoy os traigo una cerveza (Go Black) del Birrificio Pontino, una Black Ipa que merece la pena disfrutar:

Todo viaje tiene un principio y para Birrificio Pontino comenzó en las callejuelas del Trastevere, particularmente en la Vía Benedetta (un lugar precioso en las noches de verano), donde 4 amigos (Matteo, Stefano, Davide y Gianni) se reunían y ponían en práctica su pasión por la cerveza.

Los 5 pontinos. Foto sacada de aquí

Poco a poco dicha pasión se convirtió en una forma de vida y decidieron montar una fábrica, situándola en Latina, en la región de Lazio, a unos 60 kilómetros de Roma en dirección a Nápoles. Pero el verdadero punto de inflexión fue en un crucero, en el año 2012, donde se celebraba el 10º Aniversario del histórico bar "Ma Che Siete".

Allí conocen a Mike Murphy, maestro cervecero Lervig Aktiebryggeri (de los cuales ya hemos hablado en este blog con sus cervezas Lucky Jack, Winter Ale, Rye Ipa y Hoppy Joe), quién, después de una buena charla y varias cervezas, les invita a visitar la fábrica de Lervig en Noruega.

Así que, ni cortos ni perezosos, Matteo y Davide fueron a visitar a Mike a Noruega, donde aprendieron nuevas habilidades, tecnicismos, resolución de problemas y marketing que empezaron a poner en práctica con sus cervezas y que, evidentemente, dio sus frutos.

Las dos primeras cervezas que Birrificio Pontino lanzó al mercado fueron la Runner Ale (una American Pale Ale de 4,5% ABV y 48 Ibus) y la Olim Palus Ipa (una India Pale Ale de 6,5% ABV y 81 Ibus) que empezaron a dar cierta fama este Birrificio que pinta muy bien de cara al futuro, y que ya tienen en su haber 11 referencias.

MARCA: Birrificio Pontino
MODELO: Go Black
ESTILO: Black Ipa (7% ABV)
PAÍS: Italia


CARACTERÍSTICAS:

Birrificio Pontino estuvo presente en el pasado BBF con su Runner Ale, Olim Palus Ipa, Rose Mary´s Stout y Alaaf Kölsch con buen resultado, así que me pareció buena opción probar esta Go Black que aparece en el vaso con un color negro profundo y opaco, aunque a trasluz, sobre todo en la base del vaso, se pueden apreciar ligeros reflejos rubíes. Al servirla se produce una amplia capa de espuma de color avellana, cremosa, persistente y dejando gran cantidad de restos en el vaso.

Su aroma es torrefacto y cafetoso, con ciertos olores herbales, dados por el lúpulo, y ligeras notas a frutos negros.

En boca tiene una carbonatación media y una textura sedosa. Se aprecian sabores torrefactos unidos a cítricos, hierba, frutos negros y un toque dulce y acaramelado. Un buen conjunto de sabores bien entrelazados, sin destacar demasiado uno por encima de otro, que dan un resultado sabroso y complejo.

El final del trago es largo, seco y bastante amargo; aquí es donde más se puede apreciar el lúpulo junto con el amargor propio del torrefacto.

BIRRIFICIO DEL DUCATO NEW MORNING

Birrificio del Ducato es una cervecera creada en el año 2007, en Roncole Verdi (lugar de nacimiento de Giuseppe Verdi), en la provincia de Parma, Italia.

Gracias a Giovanni Campari (maestro cervecero) y Manuel Small (director de la fábrica), esta cervecera a conseguido sobresalir en Italia y poco a poco también internacionalmente. Actualmente, exporta el 15% de su producción a EE.UU, Canadá, Brasil, Noruega, Suecia, España y Japón.

Hoy en día es la cerveza italiana más premiada, siendo la única hasta el momento en conseguir dos años seguidos el premio de "mejor cervecería del año" en el país transalpino (entre otros premios tanto nacionales como internacionales).

Además, de forma paralela a la producción "normalizada", estos italianos han puesto en práctica una buena investigación sobre el envejecimiento de la cerveza en barrica, que les ha llevado a tener que adquirir recientemente, una planta totalmente nueva para aumentar la capacidad de producción.

Tienen en su haber tres lineas distintas de producción: 
 

Manuel Small y Giovanni Campari

 1. Lo que ellos denominan linea clásica, integrada por 8 cervezas (Viæmilia, A.F.O., New Morning, Sally Brown, Chimera, Winterlude, Verdi Imperial Stout y Krampus). 

  2. Linea moderna, formada por 6 cervezas (Golden Ale, Bitter Ale, Ipa, Smoked Porter, Saison y Machete Doble Ipa) 

  3. Y la linea especial con otras 8 cervezas (La Prima Luna, L´Ultima Luna, La Luna Rossa, Black Jack Verdi Imperial Stout, Sally Brown Baracco, Krampus Riserva Strepponi, Beersel Morning y Wdding Rauch).

SAISON:

Como la cerveza que voy a reseñar hoy es la New Morning, de estilo Saison, me vais a permitir que meta un inciso sobre el estilo (ya que, aunque se está poniendo de moda, es posible que algunos lectores del blog no lo conozcan):

• El estilo Saison (temporada en francés) o también llamado "Farmhouse Ale" es originario de Valoria, Bélgica. Este tipo de cervezas están tipificadas como "de temporada" ya que se elaboraban tradicionalmente en granjas, para que los trabajadores calmaran su sed después de largas jornadas de trabajo en la época de la cosecha de verano.

Cilantro y jengibre

• Un dato importante es que este tipo de cervezas fueron fundamentales en el desarrollo del sector del lúpulo, ya que lo empleaban en abundancia debido a sus propiedades conservantes y antisépticas. 

• Originariamente eran cervezas afrutadas y especiadas que, además, solían llevar, como ingredientes adicionales, cascara de naranja, cilantro o jengibre. Hoy en día los ingredientes que se usan en este tipo de cerveza son cuantiosos y, a menudo, los cerveceros aprovechan este estilo para incluir cervezas que no encajan con ningún otro.

MARCA: Birrificio del Ducato

MODELO: New Morning

ESTILO: Saison (5,8% ABV)

PAÍS: Italia

CARACTERÍSTICAS:

Hoy tenemos dos novedades en el blog como son la primera cerveza italiana que reseñamos y, además, la primera de estilo Saison.

Giovanni la bautizó como New Morning en honor a la canción de Bob Dylan y varias son las cosas destacables antes incluso de abrir la botella: su calidad y forma elegante (la mayoría de la botellas de esta cervecera son así) y la chapa, que en vez de ser 26mm es de 29mm.

Y por supuesto sus variopintos ingredientes: malta de cebada, malta de trigo, avena, jengibre, cilantro, flores silvestres (una de ellas es la manzanilla) y pimiento verde. Como diría Obélix: "Están locos estos Romanos".

La cerveza aparece con color anaranjado turbio, produciendo una decente capa de espuma que disipa dejando restos que se aferran a las paredes del vaso.

Con el aroma empezaban mis espectativas ya que una cerveza con tantos y variados ingredientes...apareció la fruta tropical, albaricoque, la malta dulce, toques florales y especias.

Llegado a este punto, estaba deseoso de probarla, simplemente por el hecho de saber si el pimiento verde se notaba mucho, poco o nada. Con el primer trago principalmente noté fruta madura, el dulzor de la malta y especias picantes bastante pronunciadas. A continuación toques florales y el cilantro (que últimamente parece que lo localizo con cierta facilidad). La mezcla de todo esto me dejaba una sensación al final rara, era refrescante pero a la vez picante y con cierto amargor, pero agradable.

El pimiento verde yo no lo noté como tal pero puede que le de un extra de picante a la cerveza que es agradable gracias a que el dulzor y el pequeño amargor del final lo contrarestan.