MIKKELLER: CERVECERA PIONERA, EXTRAVAGANTE, EXITOSA.... HISTORIA, CURIOSIDADES Y NOTA DE CATA DE MIKKELLER 黑 / BLACK Y MIKKELLER GEORGE!

Hoy voy a dedicarle un amplio artículo a la microcervecera danesa Mikkeller; con su historia, curiosidades y notas de cata de algunas de sus cervezas. Y es que hablar de Mikkeller es, sin duda, hablar de una de las mejores y más conocidas cerveceras europeas a nivel mundial, pionero de las Gipsy Brewers (cerveceros gitanos-cerveceros sin fábrica propia), experimentadores natos, la extravagancia cervecera es su seña de identidad y sus cervezas no siempre están exentas de polémica. Se dice que Mikkel Borg Bjergso no puede ni verse con su hermano gemelo Jeppe (creador de otra famosa microcervecera llamada Evil Twin) y que no le gusta hacer cerveza, solamente hacer recetas.

Pero veamos todo esto más detalladamente:

- ¿Cómo empezó todo?

Mientras Mikkel Borg Bjergso estudiaba para ser maestro, consiguió un trabajo como camarero en una cafetería, donde se introdujo en el mundo de las cervezas probando Chimay y Hoegaarden. Rápidamente desarrollo un gran gusto por este tipo de cervezas así que decidió crear, junto con unos amigos, un club de cerveza donde degustar y clasificar diferentes tipos de cerveza.

Algún tiempo después, de camino a casa desde el trabajo, cuando ya era profesor de física y matemáticas, se paraba, de vez en cuando, a tomar una cerveza en un pub cercano, donde probó una Indian Pale Ale de la ya extinta microcervecera danesa Brockhouse, y que le dio la idea de producir sus propias cervezas.

Los gemelos Jeppe Jarnit-Bjergso and Mikkel Borg Bjergso

Poco después, Mikkel y su amigo de la infancia Kristian Keller (de la unión de estos viene el nombre de Mikkeller), comenzaron a hacer experimentos con malta, lúpulo y levadura. Inspirados por la lupulación de las micros estadounidenses, compraron un par de libros sobre como elaborar este tipo de cerveza y se pusieron "manos a la obra" en el sótano de un complejo de apartamentos de Copenhague. Su primer experimento fue un clon de esa Ipa inspiradora de Brockhouse, y dicha cerveza ganó una cata a ciegas en su club de cerveza, así que comenzaron a hacer sus propias recetas y participaron en el concurso de "homebrewers" de Dinamarca, consiguiendo varias medallas.

Con estos pequeños éxitos, Mikkel y Keller empezaron a elaborar cerveza, a mayor escala, en las instalaciones de la cervecera danesa Ørbæk (la cerveza que elaboraron allí se llamó Mikkeller Vibskov Eminius, cerveza que actualmente se elabora en De Proefbrouwerij bajo el nombre de All Others Pale). En ese momento, principios del año 2005, Jeppe, hermano gemelo de Mikkel, abre una tienda de cerveza en Copenhague y distribuye las elaboraciones que Mikkeller elabora.

- La expansión de Mikkeller:

Pero el gran avance como microcervecera artesana surgió en el 2006, año en el que Mikkel y Keller fundan la cervecera con su nombre actual Mikkeller y lanzan al mercado una cerveza que surge de la sencilla idea de añadir café francés a una Oatmeal Stout. El resultado fue la Beer Geek Breakfast, cerveza votada como número 1 en la categoría de Stouts en Ratebeer y que supuso el pistoletazo de salido al éxito internacional.

Además en el Festival de Cerveza Danesa del año 2006 Mikkeller fue aclamada en 8 de sus cervezas, y ese mismo año llegaron a un acuerdo con la afamada distribuidora estadounidense Shelton Brothers. Para hacer frente a la demanda, Mikkeller comienza la elaboración de Beer Geek Breakfast en la cervecería danesa Gourmet Bryggeriet.

A comienzos del 2007, Keller deja Mikkeller para dedicarse de lleno a su carrera como editor de la revista musical danesa Soundvenue, así que Mikkel Borg Bjergso continuó con el negocio cervecero y con la ambición de llevar a Mikkeller a otro nivel.

- En la actualidad:

Actualmente el objetivo de Mikkel, junto a sus 10 colaboradores, es elaborar cerveza que desafíe el concepto tradicional de ésta y movilizar a la gente en torno a ella a través del uso de los mejores y más sofisticados y raros ingredientes junto con las mentes más creativas posibles cooperando con numerosas fábricas de cualquier lugar del mundo.

Las cervezas de Mikkeller se comercializan en más de 40 países y aquí os dejo algunos datos curiosos:

• La relación entre Mikkel y Jeppe ha sido comparada por el propio Mikkel con la de los hermanos Gallagher del grupo Oasis. Incluso en alguna entrevista conjunta han tenido que poner un interlocutor para hacerse preguntas entre ellos, ya que no se hablan directamente el uno al otro.

Etiqueta de la MIkkeller 1000 Ibus

• Hasta la fecha, tiene en su haber más de 600 cervezas distintas.

• Ha elaborado una cerveza con 1000 Ibus.

• Sus peculiares etiquetas estás diseñadas por Philly Keith Shore, un artista y diseñador de Philadelphia.

• Ha elaborado clones de dos afamadas cervezas como son Orval y De Dolle Still Natch.

• Ha elaborado cervezas en colaboración con Brewdog, To Øl, Alesmith, Nøgne Ø, Lervig Aktiebryggeri, Jester King, Evil Twin, Three Floyds, Cigar City o Naparbier entre otros muchos.

• La cervecera donde más elaboraciones ha realizado es De Proefbrouwerij (Bélgica).

• Mikkel Borg Bjergso no elabora cerveza (eso se lo deja a su equipo), él hace las recetas que es lo que realmente le gusta.

• Lanzo al mercado una Hop Serie de 19 cervezas tipo Ipa monovarietales de lúpulo, siendo todas idénticas salvo por el tipo de lúpulo utilizado y elaboradas en una misma semana.

• Además de la Hop Serie, también tiene una Single Hop Serie compuesta por 17 Ipas distintas, y 2 Yeast Series de 6 cervezas cada serie para aprender a diferenciar los matices de las levaduras.

• Solo en el año 2013 lanzó al mercado 124 cervezas distintas.

• Tiene dos bares en Copenhague (uno de ellos con To Øl), uno en Tailandia, uno en San Francisco y otro en Estocolmo, a demás de una tienda física y otra on-line.

Cerveza con escamas de oro

• Era su maestro y enseñó a hacer cerveza a los actuales cervecero de To Øl.

• Ha elaborado "cervezas de la casa" para algunos de los más importantes restaurante del mundo como el "Noma", el "Celler de Can Roca" o el "Kiin Kiin".

• Ha usado ingredientes para sus cervezas tan extraños como las palomitas, escamas de oro, café Kopi Loewak (el café más caro del mundo, elaborado con granos de café que, tras ser ingeridos por las civetas, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces), chiplote, trufa negra, lichis, yuzu (fruto asiático)

• La cerveza con más graduación que ha elaborado es la Mikkeller 重黑 Heavy Black con 31,1% ABV y con la que menos graduación es la Mikkeller Drink´in The Sun 13 con 0,26% ABV.

Os presentamos de estas fantásticas cervezas: Mikkeller 黑 Black y Mikkeller George!.

MARCA: Mikkeller 
MODELO: Mikkeller 黑 Black 
ESTILO: Imperial Stout (17,6% ABV) 
PAÍS: Dinamarca


CARACTERÍSTICAS: 

Esta cerveza tan especial está elaborada en las instalaciones de De Proefbrouwerif  y entre sus ingredientes cabe destacar el azúcar moreno y la levadura de champán (aunque también lleva levadura de cerveza).

Aparece con un color extremadamente negro, con una sensación de extrema densidad y una apetecible espuma sedosa de color marrón con poca retentiva.

Con 17,6 grados de alcohol me esperaba un olor un tanto alcohólico, sin embargo, al acercar la nariz al vaso su olor era potente y complejo, con aromas de malta tostada casi quemada, chocolate, café, pan tostado, fruta muy madura y solamente al final, casi al sacar ya la nariz del vaso, aparece el licor.

En boca es una Imperial Stout de libro, sedosa, untuosa, robusta, dando una sensación en boca muy llena, casi como para cortarla con cuchillo y tenedor y ni rastro de carbonatación alguna. Chocolate amargo, moka, vainilla, algo de pimienta, un ligero toque de regaliz, sin olvidarnos de notas dulces que le dan complejidad y equilibrio. Además pude apreciar un ligero toque anisado. El alcohol está muy bien escondido y, de nuevo, es solamente al final, cuando se hace notar, pero sin excesos.

¡Fantástica cerveza!

Por si a alguien le pica la curiosidad el símbolo 黑 significa Negro en chino.

MARCA: Mikkeller 

MODELO: Mikkeller George 

ESTILO: Imperial Stout (12,12% ABV) 

PAÍS: Dinamarca

 
CARACTERÍSTICAS: 

Elaborada en las instalaciones de Lervig Aktiebryggeri, es otra de esas Imperial Stout que cuando la acabas  ya estás pensando en cuando será la próxima vez que la beberás.

Negra como el carbón, muy muy oscura, muy densa y con una pequeña capa de espuma marrón, de burbuja muy pequeña, cremosa y que disipa poco a poco hasta no quedar ni rastro de ella.

Aroma potente, enérgico, complejo, con notas de café, chocolate amargo, cacao, frutos negros y maduros (ciruelas, pasas...) y un ligero toque ahumado.

En boca su sabor es muy potente, ligeramente picante, con chocolate, café, frutas maduras, un toque como a bacon ahumado, especias como el clavo o la pimienta picante, también hay madera, regaliz, vainilla, es aceitosa, casi viscosa.

¿Alcohol?, ¿hay alcohol en esta cerveza? 12% dice la etiqueta.... ni rastro de él.

En definitiva, una maravilla de cerveza.

BIZARRA BOURBON OAK Y BIZARRA / SLAINTE IPA

Después de bastante tiempo sin actividad debido a, únicamente, la falta de tiempo, intentaremos, a partir de hoy mismo, volver a una cierta rutina publicación de post y artículos cerveceros.

Varias veces hemos hablado ya de esta fábrica salmantina pero hoy queremos mostraros dos nuevas cervezas que nuestros amigos de Bizarra lanzaron al mercado en el mes de noviembre de manera especialmente limitada, como fue la Bizarra Bourbon Oak, una Barley Wine madurada en barrica de Bourbon durante 3 meses, y la Bizarra/Slainte Ipa, en colaboración con la cervecería Slainte de la capital charra y que solamente se ha podido disfrutar allí.

MARCA: Bizarra

MODELO: Slainte Ipa

ESTILO: Ipa (7%)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Cerveza con 70 Ibus de amargor y 7% de alcohol que aparece con un color cobrizo turbio y una buena capa de espuma de color marfil, cremosa y consistente que se aferra a las paredes del vaso.

En el aroma empieza destacando el lúpulo, dando olores herbales y afrutados pero sin enmascarar el dulzor acaramelado que produce la malta tostada.

En boca tiene un cuerpo y carbónico medios con una entrada en boca siguiendo los matices dados en el aroma, herbal y afrutada pero con una buena base de malta tostada dulce y acaramelada con toque a toffe que equilibra el amargor producido por el lúpulo.

En barril es una cerveza que gana en aroma y presencia de lúpulo.

MARCA: Bizarra

MODELO: Bourbon Oak

ESTILO: Barley wine (9%)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Lo primero que quisiera destacar es que esta cerveza fue la ganadora del concurso de la II Feria De Cerveza Artesana La Blanca en Valladolid a finales de noviembre del 2014. Una cerveza madurada durante 3 meses en barrica de bourbon y con 9% de alcohol.

Aparece con un color dorado-cobrizo, muy limpio y transparente, como si de un whiskey se tratase, salvo por esa pequeña capa de espuma de color marfil que va disipando poco a poco y dejando sus restos en las paredes de la copa.

Su aroma es tremendamente malteado, con notas de fruta madura, madera y licor. Potente, complejo y muy agradable.

En boca tiene una textura sedosa y limpia, con un inicio dulce, con cereal tostado y fruto maduro, con recuerdos de madera y un claro toque licoroso que, sin ser abusivo, no hace otra cosa que dar complejidad al conjunto. Su sabor es potente pero suave a la vez, sin estridencias, bien elaborada y con un sabor final muy persistente y característico.

Muy buen trabajo con esta atrevida cerveza.

NAPARBIER AOTEAROA Y RESUMEN DE SU V ANIVERSARIO

 

¡Todo un exitazo! Así es como puedo definir la celebración del V Aniversario de Naparbier que se llevó a cabo el pasado viernes 21 en su fábrica de Noáin (Navarra).

La oferta era sugerente sin duda....presentación de nueva cerveza, solo con pasarte por allí ya te regalaban un vaso de pinta, una cerveza y un llavero, pero además tenían pinchados barriles de Pale Ale, Pils, Aotearoa y Farmer´s Choice, cervezas embotelladas (como Gentlelady o Pumpkin Tzar), pinchos a la barbacoa, concierto de La Tribu Obembe y merchandaising variado (pins, chapas metálicas, camisetas...).

Con esta oferta no había mucho que pensar y simplemente acercarse a las instalaciones... y allí fuimos alrededor de 400 personas, las cuales pasamos una estupenda tarde-noche, como ya he dicho nada más empezar, todo un exitazo.

Al final de esta entrada podréis ver multitud de fotos de esta celebración, pero ahora toca el turno de analizar esa Aotearoa que se presentó en dicho evento:

MARCA: Naparbier

MODELO: Aotearoa

ESTILO: Hoppy Pils (5,4% ABV)

PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Esta nueva cerveza de Naparbier es una tipo Pilsner y está elaborada con lúpulos únicamente neozelandeses. De hecho, su nombre significa Nueva Zelanda en el idioma nativo maorí.

He de decir que tuve la suerte de probarla cuando aún estaba en el fermentador y la verdad es que ya prometía mucho, una vez ya madura y lista para salir al mercado el resultado ha sido fantástico.

Me pareció una gran ocasión para estrenar el nuevo vaso Teku de Naparbier, así que volqué la cerveza sobre el bonito cristal, apareciendo ésta con un color ámbar pajizo, turbio y con una pequeña capa de espuma jabonosa de color blanco que se agarra fantásticamente al vaso aunque va desapareciendo a buena velocidad.

Su aroma es tremendamente fresco y potente. Sin duda el lúpulo está muy presente aquí, desprendiendo olores a hierba fresca, cereal y notas frutales y dulces.

En boca es una cerveza muy refrescante, entra con muchísima facilidad y sin duda para beber en grandes cantidades. En cuanto a sabores, primeramente se nota el lúpulo, que da esa sensación herbácea tan rica pero de manera menos intensa que en el aroma, muy bien integrado con esa base de cereal poco tostado, propio de las cervezas tipo Pils, para después dejar paso a fruta tropical, pequeñas notas cítricas y un final con amargor moderado y de duración media-larga. 

La intensidad del sabor es algo a destacar ya que es muy sabrosa e incita a seguir bebiendo trago tras trago.

Gran cerveza que será aún más apetecible, si cabe, en verano.

Galería fotográfica del V Aniversario:

 

 ¡¡¡¡¡¡GRACIAS!!!!!!

¡V ANIVERSARIO NAPARBIER!

El pasado 23 de octubre, Naparbier hizo una fiesta en el Biercab de Barcelona con motivo de su V Aniversario, 5 años en los que ha habido viajes, cambios de instalaciones, varias ampliaciones, mucha ilusión, muchas ganas, mucho esfuerzo pero sobre todo mucha y muy buena cerveza. 

Sin embargo, dicho acontecimiento no se queda solo ahí, sino que este mismo viernes 21 de Noviembre tendremos una gran "Fiesta Colosal" (así la han llamado ellos mismos) en la fábrica de Naparbier, situada en el Polígono Industrial Talluntxe, Calle B, Nº 41 de Noáin, Navarra; en la comarca de Pamplona, a escasos kilómetros de la capital.

El evento tendrá lugar desde las 18:00 horas hasta las 22:00 horas, y en este V Aniversario se presentará una nueva cerveza producida por Naparbier, una Hoppy Pils elaborada con lúpulos neaozelandeses, levadura Lager y 5,4% de alcohol, llamada Aotearoa (que significa Nueva Zelanda en el idioma maorí).

Todo el que quiera podrá visitar la fantástica fábrica, degustar las cervezas que estarán pinchadas en 4 o 5 grifos o llenar la barriga con pinchos hechos a la barbacoa por los chicos de Slow Food*.

Además, a las 8:30 horas, La Tribu Obembe (buena banda de versiones de rock) ofrecerá un concierto de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, y durante toda la tarde habrá merchaidising y cervezas embotellas para quien quiera llevarse a casa.

Esta fiesta es un agradecimiento a todos aquellos que, de alguna manera u otra forman parte Naparbier (bloggeros, hosteleros, distribuidores, proveedores, coleccionistas, consumidores, amigos...) ya que sin la dedicación de todos ellos todo esto no sería posible. ¡Además, lo mejor de Naparbier aún está por llegar!

* El movimiento Slow Food es una apuesta por la gastronomía identitaria, la agricultura ecológica y el compromiso con el desarrollo sostenible; y algunas de las cosas que pretende son:

  

- Otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;

- Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;

- Elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto;
- Promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

El movimiento "Slow Food" lleva meses tomando forma en navarra de la mano de un grupo de agricultores ganaderos y restaurantes que pretenden extender la iniciativa a todos los profesionales que defienden el derecho de todos los consumidores a tener una alimentación buena, limpia y justa, garantizando que los alimentos no han recorrido más de 100 kilómetros hasta llegar a nuestras casas.

¡Muchas gracias a Naparbier por esta celebración, de la que disfrutaremos sin lugar a dudas!

# LA RONDA (1): PREJUICIOS CON LAS MICROS

Hoy toca publicar una iniciativa que se acordó resucitar en la I Jornada de Bloggers de Vitoria que se llevó a cabo en octubre, llamado La Ronda, por el cual un bloggero propone un tema y todos los demás deben publicar sus impresiones sobre ello. Después alguien pide la vez y debe hacer otra ronda, así sucesivamente.

En esta primera Ronda, El Jardín del Lúpulo nos propone que comentemos qué perjucios tenemos al comprar y beber una cerveza de microcervecería española, así que hayá van mis impresiones:

Después de haber probado ya una gran cantidad de cervezas artesanas nacionales la verdad es que al probar una cerveza suelo fijarme bien en varias cosas: De que micro se trata, en que instalaciones fábrica, si anteriormente he probado alguna cerveza más suya y con que resultado, que información nos da su etiqueta e incluso el lote de fabricación.

Desde luego, todo esto tiene su porqué. La experiencia me hace temer que muchas cervezas estén sobrecarbonatadas, algunas incluso contaminadas (cierto es que esto ultimamente parece que se va solucionando y apenas me encuentro con ellas), con cambios sustanciales de un lote a otro, con falta de maduración, que estén nombradas con un estilo que no es el que después te encuentras o cervezas nombradas sin ningún estilo específico y que no dan pista sobre a qué se parece.

- Empecemos con el tema de la sobrecarbonatación:

En las cervezas nacionales es algo que desgraciadamente está a la orden del día, y no paro de encontrarme cervezas así. Lo cierto es que es molesto, ya que en algunas de estas ni siquiera puedo beber más de dos o tres tragos porque su gas es tan alto que molesta bastante al beber. Y es algo que no entiendo, ¿los productores ponen a la venta estas cervezas a sabiendas? si es así se están tirando piedras sobre su propio tejado, y si no es así ¿a qué se debe? supongo que muchos se excusarán en distribuidores, transportistas e incluso en consumidores (por el hecho de que no se han transportado/conservado bien) pero en mí opinión eso pasa en algunos casos pero en muchos otros creo que es por el mal control de la levadura. Si un lote ha salido con tanta carbonatación, por favor, no lo pongas a la venta, y si es por su evolución en botella me asalta otra pregunta, ¿es que no se ha probado a ver como evoluciona con anterioridad?.

La verdad es que muchas veces me da miedo comprar cervezas nuevas, de las que no tengo ninguna referencia, debido a este tema, pero aún así, mi pasión por la cerveza hace que siempre de oportunidades a todas las desconocidas para mí.

- Cambios sustanciales entre lotes:

Este tema me preocupa porque ultimamente sí estoy teniendo prejuicios a cuenta de ello. Cada vez más cervezas cambian sustancialmente entre un lote y otro y esto, amigos míos, sí que es problema de los productores. No es agradable encontrar una cerveza que te gusta mucho, disfrutarla, esperar a que saquen el siguiente lote para seguir disfrutando de ella y que de repente te encuentres con otra cerveza casi totalemente distinta. Por favor amigos productores controlen esto porque puede hacer que pierdan bastantes ventas (aquí quedan medio disculpados, por ejemplo y bajo mí punto de vista, los cerveceros que han cambiado de equipo y aún tienen que ajustar un poco las recetas y demás a su equipo nuevo, pero ojo, que para algo están las pruebas....).

- Falta de maduración:

En este tema no me voy a expandir. En botella no suelo encontrarme con cervezas que aún están "verdes", pero en ferias si que me las encuentro de barril.

- Nombradas con un estilo equivocado:

Esto sí que me pone de los higados... Y os aseguro que pasa, no mucho, pero pasa. Si yo compro una cerveza Pale Ale quiero que sea una Pale Ale no una Tripel. Esto hace que no vuelva a comprar nada de esa cervecera, sin duda.

- Sin estilo:

Aquí respeto que una cerveza no quiera ser encasillada en ningún estilo específico y que se ponga como de autor o similares, pero algo que me mosquea es ver una cerveza que pone tipo Ale y nada más, ni una pista, ni amargor, ni maltas, ni lúpulos, ni color, ni sabor aproximado...solo el alcohol, y con eso no me basta; Ale es la familia de cervezas de alta fermentación ¿cuantos tipos de cervezas Ale hay? ¿60?, vamos que me puedo encontrar una Blond o una Porter..."genial"!!!. Esto se da muy muy a menudo.

Todos estos son mís prejuicios a la hora de comprar una artesana nacional, pero que nadie se equivoque, soy un gran consumidor del producto nacional, me encanta probar todo lo que puedo y apoyar a todos los productores de manera honesta, lo que está bien lo repito sin problema las veces que haga falta, lo que está mal no.

La siguiente Ronda, si no me equivoco, la propondrá Jorge del blog Cerveriana, pero antes habrá un resumen de todos los participantes de ésta.