LA QUINCE BREWERY: BREW WILD

Juan y Jacobo Lliso

Brew Wild es el lema y la filosofía de esta cervecera nómada, formada por Juan Lliso y Jacobo P. Lliso, dos madrileños que empezaron a coleccionar todo tipo de elementos relacionados con la cerveza (conocido como "breweriana") allá por le año 2000, a raíz de probar todo un clásico de la cerveza belga como es es la Hoegaarden. Esto les llevó a viajar por Europa (Bélgica, Alemania, Reino Unido...) y Estados Unidos, visitando festivales cerveceros mundialmente reconocidos como el "Bruselas Beer Festival" o el "Boston Beer Advocate Festival",  donde conocieron algo que, de unos años para acá, se ha puesto muy de moda en España, pero que ya llevaba mucho tiempo dando de qué hablar en norte américa, como es el homebrewing.

- Llipa!: Ipa de 6,4%, 100 Ibus, maltas Maris Otter, Carared y Aromatic, junto a los lúpulos  Columbus, Simcoe y Citra (EEUU). 

- Saison Reagge: Saison de 4,7%, 21 Ibus, malta Bohemian Pils y trigo, junto a lúpulo Saaz (Rep.Checa) y Willamette (EEUU). Especiada con cítricos, pimienta roja, pimienta jamaicana y canela.

La Quince Llipa! y La Quince Saison Reagge 

En el año 2011 comienzan a hacer lotes de cerveza de manera básica que, poco a poco, y tras muchas lecturas y algunos cursos de elaboración, se van volviendo cada vez más complejos y con mejor equipo de elaboración, hasta el punto de que, en el año 2013 deciden dar el salto y fundar La Quince Brewery.

El nombre de La Quince viene dado por la casa de Entrepeñas (Guadalajara), en la que Juan y Jacobo pasaron muchos veranos y que les sirve de inspiración (además de para plantar su propio lúpulo), pero además, su logotipo en forma de búho también está ligado a la familia, ya que es un homenaje a su abuela, la cual esperaba por la noche despierta cuando ellos salía de fiesta.

- 15 Hours Session Ipa Nelson Sauvin: Session Ipa de 4,8%, 50 Ibus, maltas Pils y Caragold, junto a lúpulo Nelson Sauvin (Nueva Zelanda).

- 15 Hours Session Ipa Simcoe: Sesion Ipa de 4,8%, 55 Ibus, maltas Pils y Carapils, junto a lúpulo Simcoe (EEUU).

15 Hours Session Ipa Nelson Sauvin  y La Quince Hours Session Ipa Simcoe

Y ¿qué es eso del Brew Wild?, pues para Juan y Jacobo consiste en hacer cervezas con personalidad propia y dirigidas al público especializado, cuidando el detalle y buscando aprovechar al máximo las diferentes materias primas para obtener sabores y aromas extremos partiendo de una única prioridad: su bebilidad.

-Hop Fiction: American Pale Ale de 5,4%, 40 Ibus, maltas Maris Otter y Crystal, junto a lúpulos Cenntenial, Citra y Galena (EEUU). Su etiqueta hace un claro guiño a la película Pulp Fiction.

- Sweet Dreams: Barley Wine de 10,5%, 80 Ibus, elaborada con 9 tipos de malta y 5 cereales (Pale Ale, Munich, Caramunich, Melanoidin, Biscuit, Cararye, Wheat Pale, copas de avena y copos de maíz) junto al lúpulo Summit (EEUU). Esta cerveza en una colaboración con el blog cervecero Humulus Lupulus.

La Quince Sweet Dreams y La Quince Hop Fiction

Ser cerveceros "nómadas", obliga a elaborar en instalaciones de otros y hasta ahora son 5 las fábricas donde La Quince ha elaborado: Guineu (Barcelona), Keltius (Orense), Bidassoa Basque Brewery (Irún), DouGall´s (Cantabria) y Skilstuna Ölkultur (Suecia).

- Hop Hunters Summer: India Pale Lager de 6,2%, 68 Ibus, elaborada con maltas Pils, Cara Hell, Centeno, copas de cebada y avena, junto a lúpulos Warrior, Cluster y Athanum (EEUU) y  Challenger y Pilgrim (Inglaterra). Esta cerveza es una colaboración entre La Quince, Bisassoa Basque (Irún), Gross (San Sebastián) y Drunken Bros (Getxo).

- Hop Hunters Winter: India Pale Lager de 7,5%, 69 Ibus, elaborada con maltas Pils, Vienna, Biscuit, Melanoidin, Caramunich y copas de avena, junto a lúpulos Warrior y Moount Hood (EEUU) y Mosaic (Nueva Zelanda). Esta cerveza es una colaboración entre La Quince, Bisassoa Basque (Irún), Gross (San Sebastián) y Drunken Bros (Getxo).

Las Dos Hop Hunters fruto de la colaboración entre La Quince, Bidassoa Basque, Gross y Drunken Bros.

Por ahora Juan y Jacobo van a seguir siendo "nómadas" ya que, aunque al principio se plantearon montar su propia fábrica en Madrid, hoy en día lo tienen descartado debido que están muy a gusto trabajando en las instalaciones donde han elaborado de forma recurrente, a la gran oferta de cerveza que hay hoy en día, muy superior a la demanda, y a un nuevo proyecto que ellos han denominado como "Ambiental Brewing", un término que ellos nos lo explican así:

"Buscamos que nuestras cervezas lleguen al consumidor lo mejor conservadas y más frescas posibles (en el caso de las lupuladas). Para poder crecer (sin tener que renunciar a nuestra filosofía) hemos tenido que salir fuera de España donde la Craft Beer está consolidada. Cuando vimos que teníamos que enviar palets en pleno verano a 2.800 km se nos ocurrió aprovechar nuestro modelo nómada para elaborarlas allí, replicando el agua de aquí y con un impacto medioambiental menor. Hemos iniciado este proyecto al que llamamos "Ambiental Brewing" en Suecia pero ya hay más países interesados en que elaboremos allí nuestras cervezas".

- Columbus Goes North: Saison de 8,6%, Ibus (desconocidos), elaborada con lúpulos Columbus (EEUU) y Polaris (Alemania) (ambos lúpulos sin confirmar) y tomillo cítrico. Esta cerveza es la primera de las dos colaboraciones que La Quince ha realizado con los suecos Eskilstuna Ölkultur.

- Vasa Goes South: Saison de 8,6%, Ibus (desconocidos), elaborada con lúpulos Columbus (EEUU) y Polaris (Alemania) (ambos lúpulos sin confirmar), y Ulmaria (hierba de alce). La segunda cerveza fruto de la colaboración con Eskilstuna Ölkultur.

Las dos colaboraciones con los suecos Eskilstuna Ölkultur

Debido a lo que hay más oferta que demanda no van a todas las ferias que realmente les gustaría sino que tienen que hacer selección. En el año 2015 los hemos podido ver, entre otros, en el Barcelona Beer Festival de la Ciudad Condal, el Manneken Beer Festival de Pamplona, en el Stockholm Beer Festival de Suecia o el Borefest After Festival de De Molen en Holanda.

- Horny Pilsner: Hoppy Pils de 4,2%, 42 Ibus, maltas Pils y Carapils, junto a lúpulos Mosaic (Nueva Zelanda) y Simcoe (EEUU).

- Extra Horny Pilsner: India Pale Lager de 6,9%, 80 Ibus, elaborada con lúpulos Simcoe y Summit (EEUU) y Mosaic (Nueva Zelanda).

La Quince Extra Horny y La Quince Horny Pilsner

Hasta ahora La Quince ha trabajado con Pablo Pulgar, Isabel Carral (ambos primos de los cerveceros) y con Antonio Bravo para elaborar sus etiquetas y sus peculiares nombres vienen muchas veces inspirados por las otras pasiones de Juan y Jacobo, como son la música, el cine, el arte y la fotografía.

- Double Baden Ipa: Doble Ipa de 8,2%, 120 Ibus, elaborada con maltas Cara-Hell, Pils y Munich, junto a lúpulos Magnum y Mandarina (Alemania), Simcoe, Chinook y Casscade (EEUU). Esta cerveza se elaboro con motivo del 30 Aniversario de la Cervecería Baden Baden (Madrid) y del segundo aniversario de La Quince.

- Kince Lupulus: Imperial Ipa de 7,5%, 115 Ibus, elaborada con maltas Pils, Carablond, Caragold y Caramunich, junto a 15 lúpulos distintos: Columbus, Chinook, Summit, Centennial, Cascade, Amarillo, Citra, Simcoe, y Apollo (EEUU), Galaxy, Pride y Summer (Australia), Motueka (Nueva Zelanda), Experimental (¿?) y Nugget Galego (¿España?). Esta cerveza es una triple colaboración entre La Quince, Keltius y el blog cervecero Humulus Lupulus.

Hasta ahora podemos encontrar cervezas de La Quince en casi todo el terreno nacional, Francia, Holanda, Bélgica, Suecia, Italia, Estados Unidos, Alemania y Finlandia, y puede que próximamente también veamos en Reino Unido o Singapur.

Y como novedades para este año podemos anunciar nuevos lotes de algunas de sus cervezas como Vanilla Black Velvet (Rapaces Night Hunter, colaboración con Guineu), Hop Fiction, Hop Hunters Winter, Sweet Dreams, 15 Hours Simcoe o Llipa! y sobre todo una nueva cerveza de estilo Vienna Lager, dos nuevas cervezas de la línea de Rapaces Night Hunter con Guineu, además de otras colaboraciones que veremos próximamente de las que aún no se sabe nada pero que a buen seguro serán muy interesantes.

- Vanilla Black Velvet: Russian Imperial Stout de 9,5% y 70 Ibus, elaborada con 8 maltas: Extra Pale Maris Otter, Crystal, Chocolate, Roasted Barley, Special B, Carawheat, copos de trigo y avena, junto a lúpulo Chinook y vainilla de Madagascar. Esta cerveza está elaborada bajo la línea Rapaces Night Hunters Brewing Co. en colaboración con Guineu (Barcelona).

Vanilla Black Velvet, colaboración entre La Quince y Guineu.

Y para acabar, solo comentar que La Quince ha sido la recién ganadora de los Premios Beer Blogger 2015 (premios dados por blogs cerveceros nacionales) en las dos categorías principales: Mejor cervecera y mejor cerveza con Vanilla Black Velvet. 

Y os enlazamos a la entrevista que nuestro compañeros de Cervecerías de España les han hecho debido a este premio, pinchando aquí.