TO ØL GARDEN OF EDEN

Ya os hablamos de To Øl cuando analizamos su Sundancer hace ya más de un año (podéis recordar esa entrada con una breve historia sobre esta cervecera danesa aquí), así que hoy os muestro una cerveza elaborada a base de fruta tropical en las instalaciones de De Proefbrouwerij, ya que estos daneses no tienen instalaciones propias.

La curiosa etiqueta de esta cerveza, elegida entre varios bocetos, está diseñada por Kasper Ledet. Aquí os dejo varios de los boceto que Kasper hizo hasta que, finalmente, se decidió por la que podemos encontrar actualmente en la botella.

MARCA: To Øl

MODELO: Garden Of Eden

ESTILO: Ipa / Fruit (6,4% ABV)

PAÍS: Dinamarca

CARACTERÍSTICAS:

Pude disfrutar de esta cerveza de barril en la Manneken Beer con el motivo de la llegada de Tobias Emil Jensen a Pamplona para realizar una colaboración con Naparbier que próximamente verá la luz.

Esta elaborada con 5 frutas tropicales: Albaricoque, guayaba, maracuyá, papaya y mango.

Aparece en el vaso con un color muy anaranjado y brillante, semi transparente, con una buena capa de espuma nívea, cremosa y de burbuja pequeña. A simple vista muy apetecible.

Su aroma es tremendamente afrutado y exótico, como no podía ser de otra manera, con el mango y la papaya al frente de las demás frutas, pero el lúpulo también está ahí, con su galante olor herbal y, de manera mucho más tenue, el dulzor acaramelado de la malta.

En boca entra con una textura suave, un cuerpo bastante destacable y una carbonatación media. Con la apariencia, el aroma y la textura casi podíamos decir que es un zumo de frutas con lúpulo,pero es en el sabor donde podemos disfrutar de una buena Ipa. Evidentemente los sabores afrutados son protagonistas en boca, además hay cítricos como el pomelo y notas agrias, pero el lúpulo, de nuevo, presenta batalla a todos estos sabores tropicales dando notas herbales y resinosas, y es cuando pasó un rato desde que empecé a beber la cerveza, y con el aumento de temperatura, cuando la malta resurge y da ese toque a caramelo que equilibra todos los sabores. Además, su final es amargo y muy persistente para dejarte una sensación muy refrescante y agradable en boca.

Una buena, refrescante y diferente cerveza, especialmente para verano.

TO ØL SUNDANCER

En el año 2005, los daneses Tobias Emil Jensen y Tore Gynther estaban sentados en su antiguo colegio hablando con su profesor Mikkel Borg Bjergsø (Mikkeller) sobre la pena que les daba que la mayoría de las cervezas danesas se basaran en recetas pasadas, en vez de centrarse en el sabor e innovar. Los 3 llegaron a la conclusión de que la mejor manera de garantizar calidad con las cervezas era creando recetas propias.

Tore Gynther , Mikkel (Mikkeller) y Tobias Jensen

Pues dicho y hecho, comenzaron elaborando cerveza en las cocinas del colegio, hasta que en el año 2010 decidieron que ya estaban listos para comercializar, y llamaron a la empresa To Øl (que significa "Dos Cervezas").

To Øl no tiene instalaciones propias (al igual que Mikkeller), sino que son, lo que se denomina, una Gipsy Brewerie (algo así como Cervecera Nómada); una cervecera que elabora sus cervezas en las instalaciones de otras. Citando sus propias palabras: "hacemos esto porque creemos que es la forma más favorable para garantizar la más alta calidad, la variedad más amplia y continuamente siendo capaz de reinventarnos a nosotros mismos".

Tore y Tobias de To Øl

El concepto de To Øl es claro: redefinir los estilos, jugar con ellos, distorsionarlos, separarlos y darles una nueva perspectiva; innovación, innovación e innovación! Todo esto siempre con la máxima calidad. Además no quieren entrar en cadenas de supermercados, ni dejar que sus cervezas duren cientos de años, sino que la gente tome cervezas frescas y potentes (aromáticamente y gustosamente hablando).

Así, sus cervezas suelen ser difíciles de catalogar y les gusta elaborar cervezas de sesión.

MARCA: To Øl

MODELO: Sundancer

ESTILO: Apa (3% ABV)

PAÍS: Dinamarca

CARACTERÍSTICAS:

En la etiqueta trasera esta impresa la siguiente cita: "There is a trascendental dimension...
beyond language...it´s just hard as hell to talk about" de Terence McKenna.

La verdad que no tengo ni idea de como catalogar esta cerveza. ¿Una Apa con bajo contenido alcohólico? ¿una California Common? (Anchor la registró como Steam) Lo dejo en Apa, pero podéis corregirme perfectamente.

La cerveza es rara a la par que sorprendente. Para empezar, está fermentada con levadura Lager pero a alta temperatura y solo tiene 3% de alcohol. Además tiene tanto malta de cebada, como de trigo (aunque ésta última en menos cantidad).

Aparece con un color ambarino muy suave, algo turbia, con bastantes burbujitas subiendo rápidamente para arriba y una aceptable capa de espuma blanca con buena retentiva y burbujas pequeñas, que además se agarra bien al vaso.

Aromáticamente es muy potente y compleja. Destacan olores multiflorales junto con herbáceos, algo cítricos y resinoso.

Su cuerpo es ligero pero para tener tan solo 3% de alcohol no está nada mal. Es una cerveza fresquísima, bastante lupulada (con lúpulos Simcoe y Citra) con sabores marcadamente cítricos, con toques frutales e incluso resinosos.

El final no es nada dulce, sino bastante amargo y seco. Perfecta para beberse 5 seguidas a poco calor que haga.

Botella adquirida en la "Vinoteca Navarra Plaza del Vino" de Pamplona.

Nota: Terence McKenna fue un escritor, orador, filósofo y etnobotánico estadounidense. Fundó "Botanical Dimensions", una organización sin ánimo de lucro dedicada a preservar plantas de tradición chamánica del Amazonas en Hawai. 

Además fue el autor de las primeras guías para el cultivo de setas alucinógenas, haciendo especial hincapié en la Dimetiltriptamina, una sustancia vegetal con propiedades psicotrópicas.