BLOG DEDICADO AL MUNDO DE LA CERVEZA

martes, 28 de enero de 2014

CORSENDONK AGNUS




Corsendonk es la marca de cervezas referida al Priorato de Corsendonk en Oud-Turnhout, municipio situado en la provincia de Amberes, Bélgica.

El priorato, fundado en 1398, tenía una maltería y una cervecería, pero los monjes (originarios de la orden suiza Windesheim) no sólo se dedicaban al siempre agradable menester de elaborar cerveza, sino que eran grandes copistas de libros, enseñaban latín y estudiaban profundamente el contenido de la biblia para después poder enseñar sus doctrinas.

Y durante casi 400 años estas fueron sus principales ocupaciones diarias, hasta que, en 1784, el emperador José II de Austria cerró el priorato, para, 5 años después, y durante la Revolución Francesa, subastar todas sus propiedades.

Durante el siglo XIX y hasta la segunda mitad del siglo XX, Florentinus Keersmaekers, gracias a la colección de su familia, recopiló las antiguas recetas cerveceras del priorato y siguió con la tradición cervecera.

En 1970, bajo el impulso de Fernand Nédée, Presidente de la Universidad de Amberes, entre otras muchas cosas, el priorato de Corsendonk fue restaurado y transformado en un centro de conferencias y seminarios.

En 1982, la familia Keersmaeker recibió la autorización para comercializar la cerveza con el nombre de Corsendonk y lanzó al mercado las cervezas Corsendonk Pater y Corsendonk Agnus (las dos primeras cervezas que su familia elaboró durante el siglo XIX), imprimiendo directamente en las botellas, a modo de etiqueta, a una "Virgen con el niño" en la puerta del priorato.

Actualmente, las cervezas Corsendonk se elaboran en la Brasserie de Bocq.

MARCA: Corsendonk
MODELO: Agnus
ESTILO: Tripel (7,5% ABV)
PAÍS: Bélgica


CARACTERÍSTICAS:

Hacía ya bastante tiempo que no bebía esta cerveza de abadía y volver a tomarla a confirmado el buen recuerdo que tenía de ella.

Su aspecto es casi inmejorable; con un color anaranjado con reflejos dorados, algo turbia, con una buena capa de espuma blanca, sedosa y apetecible, que va disipando de manera relativamente lenta y dejando aproximadamente un dedo de espesor casi hasta al final.

En el aroma, que era bastante potente, pude detectar cereal malta, fruta como albaricoque o melocotón, levadura, especias, incluso un tenue aroma floral.

En boca es muy sabrosa, con un cuerpo más que suficiente para sus 7,5 grados que pasan totalmente desapercibidos, y sedosa. Sus sabores están muy en la dinámica del aroma; melocotón, un potente y agradable toque a pan, algo especiada, incluso alguna nota cítrica. Es dulce pero sin excederse, y con un final de trago largo y agradable.

Una cerveza que recordaba bastante rica y que vuelvo a confirmar. Más que recomendable, a pesar de que no se hable demasiado de ella es relativamente fácil de encontrar en tiendas especializadas.


jueves, 23 de enero de 2014

NAPARBIER HOP DOOM Y NAPARBIER UNDEAD (NUEVOS LOTES)



Los que seguís este foro bien sabéis que no hace falta comentar mucho sobre Naparbier, puesto que en varias ocasiones hemos mostrados cosas suyas, como nuestra visita a sus instalaciones, y sus cervezas HopTopus Fron Outer Space (en colaboración con Zombier), Gruit (destinada al festival que organiza la cervecera holandesa de Molen) o la Black Rock.

Estos navarros siguen creciendo y ampliando su fábrica poco a poco, y no es para menos puesto que, en mi opinión, estamos hablando de una de las mejores micros nacionales.

En esta ocasión, y debido a que han sacado al mercado nuevos lotes, os mostramos dos Imperial Ipa muy esperadas por los amantes del amargor, como son la Hop Doom y la Undead.



MARCA: Naparbier
MODELO: Hop Doom
ESTILO: Imperial Ipa (11,5% ABV)
PAÍS: España

CARACTERÍSTICAS:

Con 11,5% de alcohol y nada menos que 300 Ibus, esta Imperial Ipa es una de las cervezas más exitosas de Naparbier y no es para menos.

Presenta un color anaranjado, algo oscurecido y algo turbia, con una buena capa de espuma nívea y cremosa, con muy buena retentiva.

Su aroma es intenso, con claras notas cítricas (pomelo), fruta tropical (mango), hierba y pino.

En boca, como no podía ser de otra manera, es amarga y resinosa, con carbonatación media, donde se aprecia claramente el lúpulo (lleva Simcoe) pero que no enmascara las notas cítricas (pomelo) y frutales (mango y melocotón). A pesar de su graduación y su amargor es tremendamente fácil de beber y adictiva, lo que la hace bastante peligrosa.

La foto está hecha en la cena de Nochebuena, qué mejor momento para disfrutar de ella en familia y con buena comida.



MARCA: Naparbier
MODELO: Undead
ESTILO: Imperial Ipa (9% ABV)
PAÍS:España

CARACTERÍSTICAS:

Llevaba tiempo esperando este nuevo lote de Undead y tuve la oportunidad de probarla tanto de barril (en la Cervecería Manneken Beer) como en botella.

Luce color entre naranja oscuro y dorado, levemente turbia, con una capa media de espuma blanca de burbuja tamaño medio y cremosa, bastante persistente.

Aromáticamente es muy intensa, con potentes aromas herbáceos y pinescos, junto con toques cítricos que inundan las cavidades nasales con firmeza. Por debajo de este torrente arrollador, puede apreciarse malta acaramelada y fruta tropical.

En boca quiero diferenciar la versión en barril de la de botella. En botella, y fresca como tuve oportunidad de probarla (con fresca me refiero al embotellado, que ha sido recientemente) los lúpulos están en su esplendor y al probarla fue como un estallido lupulado de una intensidad que casi no fui capaz de diferenciar nada más; el amargor y la sensación de hierba fueron arrolladores. Con bastante esfuerzo pude apreciar un fondo maltoso y acaramelado, junto con fruta (melocotón y mango) y cítricos. El final es tremendamente amargo y astringente.

Quizás sea mejor dejarla pasar unas semana para que se suavice el sabor del lúpulo.

Sin embargo, en la versión de barril todo estaba mucho más equilibrado. Aquí si que pude apreciar muchas más notas en el sabor. Aunque empieza arrolladora y con el lúpulo muy presente durante todo el trago, la malta acaramelada hace presencia mucho antes y se mezcla estupendamente con los cítricos (naranja e incluso algo de limón), la fruta tropical (melocotón y mango) e incluso algo especiada. Además gana algo más en cuerpo y lleva mejor la carga de lúpulo

En definitiva dos cervezas para amantes del amargor. La Hop Doom muy equilibrada, sabrosa y sorprendentemente fácil de beber, mientras que la Undead en barril estaba a la altura, la de botella era demasiado arrolladora, sobresaliendo el lúpulo por encima de todo y ocultando los demás matices (probaré a dejar una botella varias semanas y ver si los lúpulos no abarcan tanto el sabor).



lunes, 20 de enero de 2014

CATA OIDO COCINA (28/12/2013)




El último de los acontecimientos que pudimos vivir en estas pasadas navidades fue una nueva cata, esta vez en la tienda Oído Cocina, situada en la calle Iscar Peyra de Salamanca.

Carlos y Paula (responsables de la tienda) me brindaron la oportunidad de dirigir de nuevo una cata (ya tuve la suerte de poder dirigir una en esta misma tienda, y que podéis recordar aquí).

Días después de la cata que os ofrecemos hoy, la tienda se trasladó al local de al lado, cambiando un poco su modelo de negocio, ofreciendo bocadillos, hamburguesas, raciones y, por supuesto, estupendas cervezas que, además, os pueden llevar a casa.

Nos reunimos en la tienda el sábado 28 de diciembre para disfrutar de 3 buenas cervezas junto con sus fantásticos maridajes, propuestos por Paula y Carlos. 

Después de repartir una pequeñas fichas sobre las cerveceras y las cervezas que íbamos a catar, hice una introducción de unos 15 minutos sobre ingredientes principales y algunos momentos importantes sobre la historia de la cerveza, desde los sumerios hasta la actualidad, para después pasar a disfrutar de las cervezas y sus maridajes.

La primera cerveza de la que disfrutamos fue la Dougall´s 942, una cerveza tipo Pale Ale, con maltas "Maris Otter" y "Caragold", lúpulos "Simcoe" y "Cascade" y 55 Ibus de amargor. Proveniente de Cantabria, suave (4,2% ABV), con color anaranjado, ligeramente turbia, buena capa de espuma blanca y cremosa, aunque sin demasiada persistencia. Olores afrutados (mango y melocotón) y cítricos. En boca era refrescante y ligera, con sabores en la misma linea que en el aroma; frutales (mango y melocotón), cítricos, y con un toque resinoso, amargo y algo astringente.

Con esta primera cerveza, el maridaje fue: varios tipos de queso con mermelada, chorizo, lomo y salchichón. Y es que en Salamanca no puedo faltar el buen embutido.

La segunda cerveza fue la Weihenestephnaer Vitus, todo un clásico, siendo, sin duda, una de las mejores cervezas de trigo que un servidor ha probado. Con 7,7% ABV, está cerveza tipo Weizen aparece con color dorado, turbia, con una buena capa de espuma blanca, cremosa y con mucha retentiva. En su aroma se puede apreciar el trigo, fruta (plátano), flores y vainilla. En boca destaca su densidad, y sabores a plátano, pan, cereal e incluso un toque de limón y especias picantes. Esta cerveza es un éxito asegurado.

Con Weihenestephaner Vitus pudimos probar 3 tipos distintos de salchichas alemanas a la plancha, junto con otras tantas salsas. El resultado fue fenomenal. También cabe destacar que uno de los asistentes a la cata, en este caso una chica, era vegetariana, así que Carlos y Paula le ofrecieron salchichas de tofu que, por lo visto, también estaban muy buenas.

Y para acabar, la tercera cerveza degustada fue la Abbaye Des Rocs Brune, una cerveza belga de 9% ABV, elaborada con 7 tipos de malta y 3 de lúpulo, elaborada por el "Methode Tradicionelle Des Annes 1900" belga. Con color marrón oscuro y reflejos rubíes, poca espuma de color beige y poca retentiva. Aromas principalmente dulces, donde se preciaban caramelo, azúcar moreno, fruta madura y algo de licor. En boca se apreciaban sabores a malta tostada, caramelo, frutos negros (uvas pasas, cerezas, moras) y chocolate. El alcohol estaba muy bien disimulado y tenía una textura densa y sedosa, manteniendo el sabor largo rato en la boca.

Esta buena cerveza belga la pudimos disfrutar acompañada de golosinas y una fondue de chocolate que hizo las delicias de los más dulzones.

Hasta aquí el resumen de lo que fue una más que grata experiencia, amena, con buenas cervezas, fantásticos maridajes y mejor compañía.

Gracias a Carlos y Paula por la oportunidad de dirigir una vez más la cata y, por supuesto, a los asistentes que me hicieron pasar tan buen rato.

GALERÍA FOTOGRÁFICA:



























jueves, 16 de enero de 2014

FICHAS CERVECERAS: AS CERVESA ARTESANA


Comenzamos una nueva sección del blog. Una sección que no tiene otro propósito que no sea el meramente informativo sobre las microcerveceras nacionales que hay actualmente en el mercado y sus productos o filosofía. Os dejaremos su dirección, la localidad, su página web y facebook (si los tuvieran), el año de creación, una breve introducción (normalmente sacada de su web o que ellos mismos nos manden por email), sus datos de contacto disponibles y, por su puesto, sus cervezas.

Podréis encontrar esta sección en una pestaña desplegable en la parte derecha del blog con el título INFORMACIÓN MICROCERVECERAS.

Comenzamos con:


AS CERVESA ARTESANA:

Dirección:  Calle Can Buscarons de Baix, 11-13, Nave 19. C.P: 08170 Montornès del Vallès.
Comunidad Autónoma: Cataluña
Teléfono: 93 572 16 97.
Contacto: Andrés Lopez y Sonia Meroño.
Email: ascervesa@hotmail.com.
Nacimiento: 2012.
Información:
"Todo empezó como hobby, con la compra de un kit de mosto preparado que adquirimos a través de internet. No tardamos en querer dar un paso más para poder llegar a entender todo el proceso cervecero desde el grano de cereal hasta la copa de cerveza. Asistimos a cursos de elaboración de cerveza y el siguiente paso fue aventurarnos con el todo grano y poco tiempo después con nuestras propias recetas.
Los resultados no tardaron en llegar: buenas cervezas, diferentes estilos que no faltaban en nuestras reuniones con familiares y amigos.
Fueron precisamente en estas reuniones y un poco entre risas y bromas, donde surgió la idea de dar un cambio de rumbo a nuestras vidas profesionales.
Por tanto podemos decir que esta gran idea surgió, por casualidad, como alternativa profesional al sector de la construcción del cual procedemos (Andrés es estructurista y Sonia arquitecto técnico).
Tanto el nombre AS, como nuestro logotipo, las cartas de póker, también surgieron de esas reuniones con familiares y amigos regadas con buena cerveza artesana. En éstas amenizábamos las sobremesas con otro de nuestros hobbies, la cartomagia. Entre truco y truco dimos forma al nombre y el logo. 

Nuestro nombre fiscal es FORDECAT, S.A que fue fundada en el año 1988 pero no fue hasta el verano del 2012 cuando se decide cambiar la actividad que hasta ese momento llevaba a cabo, la construcción de estructuras, para pasar a elaborar, distribuir y comercializar cerveza artesana. 

Además de nuestras cervezas, de calidad con un estilo personal, ofrecemos un trato cercano con todo aquel que esté interesado por la elaboración de cerveza artesanal, abriendo las puertas de nuestras instalaciones para visitas, talleres, elaboraciones y catas de particulares y profesionales del sector.
Apuntamos a todo tipo de cliente, tanto al que no es consumidor habitual de cerveza artesanal como al que cuenta con una cultura cervecera y entiende el producto.
Al que se inicia en el consumo de este tipo de cerveza, se le ha de explicar el producto, sus virtudes".

Cervezas:
  • AS DE CORS: Weizenbier, 5% ABV, 24 Ibus, malta de trigo, malta de cebada, agua, levadura y lúpulo.
  • AS DE PIQUES: Ipa, 6,5% ABV, 59 Ibus, malta de cebada, agua, levadura y lúpulo. Lleva "dry hopping" de lúpulo Centennial.
  • AS DE TRÈVOLS: Russian Imperial Stout, 9% ABV, 90 Ibus, monovarietal de lúpulo "simcoe".
  • MOLTABIRRAS: Black Ipa, 7,5% ABV. Colaboración entre Moltabirra y as Cervesa.



Próximamente:
  • AS DE DIAMANTS: Habrá que esperar para saber que tipo de cerveza será.
  • Y también, próximamente, una colaboración entre As Cervesa y Cervesa Popaire (aún sin nombre).

VISITA A LAS INSTALACIONES DE "CERVEZA BIZARRA"



Seguimos con los acontecimientos vividos durante las pasadas fiestas navideñas; hoy os mostramos la visita que pudimos realizar a las instalaciones de una de las recientes microcerveceras surgidas en Salamanca. Una micro que sin lugar a dudas va a ir dando que hablar en el panorama nacional; por puesta en acción, por calidad, por potencial y por entusiasmo.

Hace aproximadamente dos meses ya os mostramos las 3 cervezas que tienen actualmente en el mercado aunque, debido a la mejora tanto en la Bizarra "Trigo" (habiendo mejorado la carbonatación) y sobre todo, siempre bajo mi opinión, en la Bizarra "Tostada" (donde he podido apreciar una mejora sustancial, encontrándola sobre todo mucho más equilibrada) he decidido variar un poco. Podéis comprobarlo aquí.

Raúl, como maestro cervecero, y su mujer Arantxa, son los encargados de dar vida a Cerveza Bizarra, quienes, después de mucho tiempo elaborando cerveza a nivel casero, deciden dar el gran salto y montar una fábrica propia donde elaborar y sacar al mercado sus propias recetas.

El nombre de la cervecera, a parte de ser "contundente, con carácter y sonoro" y cuyo significado es: "persona valiente, generosa, noble o espléndida", también es un juego con la palabra "birraza"; de ahí "bizarra".

Como ya comentamos en la entrada dedicada a sus cervezas, el logo hace referencia a la capital salmantina, incluyendo la mitad de una joya conocida como "botón charro".

Pero vamos a lo que vamos....

En la calle Hoces del Duratón, número 113, nave 7, del Polígono Industrial Montalvo II de Salamanca, nos recibió Arantxa. Mientras esperábamos a Raúl, su mujer nos fue "metiendo en vereda" contándonos un poco la idea que tenían para ese primer espació de la nave donde, un poquito más al fondo de un primer recibidor donde se encontraban tres palets repletos de botellas, nos encontramos con una barra de bar, con sus taburetes, sus grifos y su minicadena musical. Allí es donde, en un futuro cercano, Cerveza Bizarra ofrecerá catas, además de ser un rincón donde empezar y terminar visitas guiadas a la fábrica de manera muy agradable. Además, Arantxa, aprovechó para contarnos que ellos mismos se encargaron de los montajes, instalaciones y adecuaciones principales de la nave.


A la izquierda de allí, y tras una elegante cortina con el logo de la cervecera, se encuentran las distintas salas de la fábrica, bien diferenciadas a ambos lados del pasillo central. En una primera instancia se encuentra el almacén de la materia prima, donde guardan las maltas y los lúpulos.

Pero es en la siguiente sala donde empieza el verdadero hacer cervecero. Allí estaba situado el molino, mucho más grande de lo que me esperaba, y la olla de cocción de 500 litros junto con su filtro, su sistema de programación de recetas y temperaturas y su intercambiador de calor por placas. En realidad el aspecto era inmejorable.

Molino


Sistema de cocción, filtrado y enfriamiento


Después pudimos ver los fermentadores de 600 litros cada uno. Estos fermentadores no son de doble camisa, así que Raúl ha ideado su propia método para controlar la temperatura, enrollando un tubo fino alrededor (supongo que por allí hará recircular agua) y recubriéndola con material aislante.


En la siguiente sala pudimos ver los típicos escurridores rojos de botellas, la embotelladora manual y la chapadora neumática.


Embotelladora



Chapadora y escurridores


Y para acabar, la sala de almacenado de pedidos, donde también se encuentra la etiquetadora manual.





Sin duda las instalaciones de está cervecera me han sorprendido muy gratamente y de hecho, Arantxa y Raúl lo tienen muy claro: su objetivo es ir expandiéndose y subiendo producción poco a poco. No dudo ni un momento que lo conseguirán ya que tienen ganas y sus cervezas son de calidad.

Por el momento la próxima elaboración será una cerveza tipo Black Ipa, tan de moda últimamente.

Por gusto personal, me gustaría destacar la cerveza Bizarra "Rubia", una Pale Ale de 5,8%, color anaranjado, espuma color marfil, carbónico suave, aromas principalmente herbales y afrutados y un sabor amargo, algo resinoso y con toque a frutas tropicales como mango o piña, ligera y sabrosa.













Así que ya sabéis, si estáis o pasáis por Salamanca, no dudéis en contactar con Cerveza Bizarra, visitar su fábrica y probar sus cervezas.




lunes, 13 de enero de 2014

CATA EN EL BODEGON DE BURLADA




Como ya os había anunciado, durante el mes de diciembre hemos tenido ocasión de participar en varios eventos (ya os mostramos la visita a las instalaciones de Cervezas Lega, que podéis recordar aquí), así que hoy os mostramos la cata de cervezas de Navidad que se llevó a cabo en el Restaurante El Bodegon de Burlada.

Antes de nada hay que mencionar a Esther, la propietaria del local, que, desde hace dos años, se esfuerza día a día en traer cervezas artesanas y de calidad, además de su buen hacer en la cocina para acompañar aún más ricamente las cervezas.

Además cabe destacar que en un breve periodo de tiempo tendrán disponibles 5 grifos para el deleite del personal.

Gracias a la invitación de Ladis (Exbel) pude disfrutar de esta buena cata que estuvo dirigida fantásticamente por Ángel Etayo (gran coleccionista cervecero y, entre otras cosas, creador de la página www.bebebeer.com) que fue presentando cada cerveza con una breve y acertada introducción ante las, aproximadamente, 45 o 50 personas que asistieron al evento.

La primera cerveza que pudimos disfrutar fue la "Christmast Ale" de Sheperd Neame, una cerveza que me sorprendió gratamente, con ese toque especiado característico de las cervezas tipo "Winter", ligera y fácil de beber a pesar de sus 7%. Acompañada de unos triángulos de pasta "break" rellenos de crema de verduras muy ricos que, para empezar con esta primera cerveza, resultaron muy apetecibles.

La segunda cerveza fue la "N´Ice" Chouffe (cerveza que ya hemos analizado detenidamente en este blog y que podéis ver aquí). En esta ocasión era la botella de 75cl, una cerveza que me parece más que atractiva, densa, 10% de alcohol, con mucho sabor, especiada con tomillo y curaçao. Muy apta para las fechas en las que el frío arrecia.

A continuación, y acompañada de unos fantásticos calamares a la marinera, llegó la hora de la "Hoppy Christmas" de BrewDog. Una cerveza un tanto polémica en cuanto a que, para ser una especial de Navidad, nada tiene que ver con toques especiados y contundentes, sino que es una Ipa muy al estilo de BrewDog; amarga, con toques cítricos y algo resinosa, ligera, con 7,2%, apta para cualquier momento del día; pero, sin duda, una cerveza muy rica para los amantes de los sabores amargos y cítricos.

Llegado este momento, nos encontrábamos en la mitad de la cata, y, después de un tiempo de "parloteo", nos sirvieron la cuarta cerveza. Una de las conocidas cervezas de Navidad belgas como es la "Enghien Noël" de la Brasserie de Silly. Con color ámbar, bastante transparente y un sabor malteado y afrutado, con un toque seco y agradable pero quizás demasiado amarga al final. Sin duda contundente y que vino acompañada por un risotto de foie y setas que estaba tan bueno que casi se le prestaba más atención al plato que a la copa.


Con la quinta y penúltima cerveza, y después de una buena explicación por parte de Ángel (ya que es un amante de las cervezas trapenses), llegó todo un clásico como es la Trappístes Rochefort "8". Una cerveza que, originariamente, estaba destinada a estas fechas navideñas pero que, debido a su enorme éxito, decidieron, muy acertadamente, darle salida durante todo el año. En esta ocasión tuvimos la suerte de disfrutarla en su botella "magnum", es decir, de 1,5L de capacidad, y el resultado fue tan bueno como siempre; con gran presencia en la copa, buena espuma, aroma dulce y afrutado y sabor rotundo y complejo con las misma tendencia afrutada y dulce del aroma, además de frutos rojos, incluso unas leves notas a naranja y a especias, y un toque licoroso. Todo un clásico que nos vino acompañado de un fantástico cordero con patatas chips. No soy muy devoto del cordero pero estaba tan bien hecho que se deshacía en la boca.


Y, para acabar, llegó el postre, tanto sólido como líquido, y es que, si el nivel de las cervezas fue bueno, el del maridaje no se quedó atrás, ni mucho menos.

Vicaris "Winter" fue la elegida para acabar la cata (otra de las cervezas que recientemente hemos analizado en el blog, podéis recordarla aquí) junto con un tiramisú de chocolate.
La cerveza, qué ya había probado unas semanas atrás y que me sorprendió gratamente, es una de esas cervezas que se pueden beber tanto para segundos platos potentes como para postres, ya que a pesar de tener un toque chocolateado, éste no es demasiado contundente, sino más bien sutil y bien integrado junto con caramelo, frutos rojos y su 10% de alcohol que está perfectamente integrado en el conjunto. El tiramisú, siguiendo la tendencia de toda la noche, estaba realmente bueno, muy suave y agradable.

Y así acabó una tarde-noche tremendamente agradable, con buen nivel cervecero y gastronómico, pero también en una gran compañía, ya que toda la gente disfrutó de la cata enormemente. Tendré que estar atento a los siguientes acontecimientos que se lleven a cabo en "El Bodegon" de Burlada ya que esta experiencia fue muy satisfactoria.

Gracias a Ladis, Ángel y Esther por su invitación, organización y buen hacer.

Galería fotográfica: